Ingrédients
Équivalences
- 1,2 kg de Viande Hachée fin
- 3 bottes d'épinards lavées et dénervées
- 100 g de noix mixées
- 150 g de champignons de Paris mixés
- 150 g de gruyére râpé
- 1/2 noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Roulé de haché de Veau farci aux épinards, aubergines et macédoine de légumes
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le roulé
1,2 kg de Viande Hachée fin
3 bottes d'épinards lavées et dénervées
100 g de noix mixées
150 g de champignons de Paris mixés
150 g de gruyére râpé
1/2 noix de muscade
Sel fin
Poivre du moulin
Pour les Aubergines
2 belles aubergines coupées en lamelle dans le sens de la longueur
1 oignon finement émincé
100 g de flageolet en boîte
100 de petits pois frais
1/2 faisselle de fromage blanc
15 cl de crême fraiche liquide
30 g de beurre
40 g de gruyère râpé
Sel
Poivre du moulin
Description
Dans un grand saladier mettre la viande hachée, saler, poivrer puis incorporer les noix mixées, bien mélanger. Reserver au frais.
Dans une poelle, mettre de l'huile à chauffer, ajouter les épinards puis melanger pour qu'ils ne brûlent pas. Quand le volume a baissé, saler, poivrer puis râper la moitié d'une noix de muscade. bien mélanger laisser cuire encore 5 min. Sur une planche en bois, passer les épinards au hachoir manuel, Laisser refroidir puis presser avec les mains pour les débarasser de leur eau. Reserver.
Sur une feuille de papier aluminium, étaler la viande hachée (1 cm d'épaisseur environ), couvrir d'épinards, ajouter les champignons uniformément puis saupoudrer de gruyère râpé.
Avec l'aide du papier aluminium, rouler, de façon serrée la viande hachée sur elle même, obtenant ainsi un sorte de rôti. Fermer les extrémités puis mettre au frais, couvert de papier aluminium, pendant 30 min.
Dans une casserole mettre l'eau à bouillir avec une poignet de sel. Après ébullition, mettre les petits pois et laisser cuire pendant 6 à 7min. égouter puis mettre dans de l'eau fraiche. Reserver.
Dans une poelle mettre de l'huile à chauffer, puis faire frire les lamelles d'aubergine 5 à 6 min de chaque côté. mettre sur du papier absorbant. Réserver.
Préchauffer le four à 200°
Dans une poelle, mettre le beurre à chanter puis ajouter l'oignon finement haché. laisser colorer légerement puis rajouter les flageolets, les petits pois frais, emitter dedans le fromage blanc puis verser la crême fraiche liquide. remuer puis laisser cuire jusqu'à 1/2 reductions de la crême. Saler poivrer.
Sur chaque lamelle d'aubergine, mettre un grande cuillère à soupe de macédoine puis rouler, saupoudrer de fromage râpé puis disposer dans un plat allant au four.
Sortir le roulé couvert de papier aluminium, puis mettre dans le four chaud pendant 60 min. le sortir, le débarrasser du papier aluminium, badigeonner de beurre au pinceau, puis remettre au four pendant 15 à 20 min.
Faites gratiner le fromage des aubergines au four pendant 10 min.
Couper des tranches de 15 à 20 mm, en mettre 2 dans chaque assiettes avec 2 roulés d'aubergine, décorer de tomates cerises et de ciboulettes.
A table.
Bon Appetit
Source: recette intuitive
Pour 6 à 8 personnes
IngrédientsPour le roulé
1,2 kg de Viande Hachée fin
3 bottes d'épinards lavées et dénervées
100 g de noix mixées
150 g de champignons de Paris mixés
150 g de gruyére râpé
1/2 noix de muscade
Sel fin
Poivre du moulin
Pour les Aubergines
2 belles aubergines coupées en lamelle dans le sens de la longueur
1 oignon finement émincé
100 g de flageolet en boîte
100 de petits pois frais
1/2 faisselle de fromage blanc
15 cl de crême fraiche liquide
30 g de beurre
40 g de gruyère râpé
Sel
Poivre du moulin
DescriptionDans un grand saladier mettre la viande hachée, saler, poivrer puis incorporer les noix mixées, bien mélanger. Reserver au frais.
Dans une poelle, mettre de l'huile à chauffer, ajouter les épinards puis melanger pour qu'ils ne brûlent pas. Quand le volume a baissé, saler, poivrer puis râper la moitié d'une noix de muscade. bien mélanger laisser cuire encore 5 min. Sur une planche en bois, passer les épinards au hachoir manuel, Laisser refroidir puis presser avec les mains pour les débarasser de leur eau. Reserver.
Sur une feuille de papier aluminium, étaler la viande hachée (1 cm d'épaisseur environ), couvrir d'épinards, ajouter les champignons uniformément puis saupoudrer de gruyère râpé.
Avec l'aide du papier aluminium, rouler, de façon serrée la viande hachée sur elle même, obtenant ainsi un sorte de rôti. Fermer les extrémités puis mettre au frais, couvert de papier aluminium, pendant 30 min.
Dans une casserole mettre l'eau à bouillir avec une poignet de sel. Après ébullition, mettre les petits pois et laisser cuire pendant 6 à 7min. égouter puis mettre dans de l'eau fraiche. Reserver.
Dans une poelle mettre de l'huile à chauffer, puis faire frire les lamelles d'aubergine 5 à 6 min de chaque côté. mettre sur du papier absorbant. Réserver.
Préchauffer le four à 200°
Dans une poelle, mettre le beurre à chanter puis ajouter l'oignon finement haché. laisser colorer légerement puis rajouter les flageolets, les petits pois frais, emitter dedans le fromage blanc puis verser la crême fraiche liquide. remuer puis laisser cuire jusqu'à 1/2 reductions de la crême. Saler poivrer.
Sur chaque lamelle d'aubergine, mettre un grande cuillère à soupe de macédoine puis rouler, saupoudrer de fromage râpé puis disposer dans un plat allant au four.
Sortir le roulé couvert de papier aluminium, puis mettre dans le four chaud pendant 60 min. le sortir, le débarrasser du papier aluminium, badigeonner de beurre au pinceau, puis remettre au four pendant 15 à 20 min.
Faites gratiner le fromage des aubergines au four pendant 10 min.
Couper des tranches de 15 à 20 mm, en mettre 2 dans chaque assiettes avec 2 roulés d'aubergine, décorer de tomates cerises et de ciboulettes.
A table.
Bon Appetit Source: recette intuitive
Modifié (mai 2006)
recette qui va directement dans mes "coups de coeur" !
et c'est magnifiquement bien présenté! je la mets dans mes coup d' 
