Ingrédients
Équivalences
- 1kg d'épaule de veau
- 50 cl de champagne ou de blanc de blanc (moins cher)
- 3 cuil à soupe de fond de veau
- 1 bouquet garni
- 1 gros oignon
- quelques oignons grelots (facultatif)
- 150 g de champignons de Paris
- 2 cuil à soupe d'huile
- 2 cuil à soupe de farine
- sel, poivre
sauté de veau à la Champenoise
1kg d'épaule de veau, moi je prend de la blanquette c'est tendre !!!
50 cl de champagne ou de blanc de blanc (moins cher)
3 cuil à soupe de fond de veau
1 bouquet garni,
1 gros oignon
quelques oignons grelots (facultatif)
150 g de champignons de Paris
2 cuil à soupe d'huile
2 cuil à soupe de farine
sel, poivre
Dans une cocotte, mettre l'huile et faire revenir les morceaux de viande, ajouter le gros oignons coupé en 8. Une fois la viande colorée, ajouter la farine, remuer. Verser le blanc de blanc ou le champagne doucement. Ajouter les cuil de fond de veau et le bouquet garni. Laisser cuire à couvert pendant 1h30 environ à feu doux.
Dans une poele, faire revenir les champignons dans un peu de beurre, jusqu'à coloration . On les ajoute en fin de cuisson à la sauce. De même, on peu prendre des oignons grelots les faire revenir avec les champignons.
Remuer la sauce de temps en temps en vérifiant que ça n'attache pas, sinon, rajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaissonnement en fin de cuisson.
on le mange avec des pâtes fraiches, tagliatelles, purée maison ou pommes de terre/carottes.
1kg d'épaule de veau, moi je prend de la blanquette c'est tendre !!!
50 cl de champagne ou de blanc de blanc (moins cher)
3 cuil à soupe de fond de veau
1 bouquet garni,
1 gros oignon
quelques oignons grelots (facultatif)
150 g de champignons de Paris
2 cuil à soupe d'huile
2 cuil à soupe de farine
sel, poivre
Dans une cocotte, mettre l'huile et faire revenir les morceaux de viande, ajouter le gros oignons coupé en 8. Une fois la viande colorée, ajouter la farine, remuer. Verser le blanc de blanc ou le champagne doucement. Ajouter les cuil de fond de veau et le bouquet garni. Laisser cuire à couvert pendant 1h30 environ à feu doux.
Dans une poele, faire revenir les champignons dans un peu de beurre, jusqu'à coloration . On les ajoute en fin de cuisson à la sauce. De même, on peu prendre des oignons grelots les faire revenir avec les champignons.
Remuer la sauce de temps en temps en vérifiant que ça n'attache pas, sinon, rajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaissonnement en fin de cuisson.
on le mange avec des pâtes fraiches, tagliatelles, purée maison ou pommes de terre/carottes.