Ingrédients
Équivalences
- 500 g de cubes de veau
- 75 ml de vin blanc
- 4 oranges
- 340 g de riz pilaf
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de cognac (facultatif)
- 250 ml de crème à 35 %
- 1 c. à café d'estragon séché
- 1 c. à café de cumin
- sel et poivre
- basilic frais
Sauté de veau au cumin et à l'orange
Temps de préparation total : 40 minutes,
4 portions
Ingrédients
500 g de cubes de veau
75 ml de vin blanc
4 oranges
340 g de riz pilaf
2 courgettes
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de cognac (facultatif)
250 ml de crème à 35 %
1 c. à café d'estragon séché
1 c. à café de cumin
sel et poivre
basilic frais, pour la décoration
1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le vin blanc. Ajouter le veau et laisser macérer 15 minutes.
2. Préparer le riz pilaf selon les indications du fabricant et réserver au chaud.
3. Avec une cuillère parisienne, faire des boules dans les courgettes.
4. Dans une poêle, sauter les courgettes et le poivron quelques minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Réserver au chaud.
5. Peler à vif 3 oranges. Retirer les suprêmes et les réserver pour la décoration. Prélever le jus de la dernière orange.
6. Egoutter les cubes de veau. Dans une poêle très chaude, sauter le veau quelques minutes dans le reste de l'huile. La viande doit être rosée. Saler, poivrer et réserver au chaud.
7. Déglacer la poêle avec le cognac et le jus d'orange. Ajouter la crème, le cumin et l'estragon. Laisser mijoter environ 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
DECORATION : Pour la présentation, déposer le riz au centre des assiettes. Déposer les cubes de veau sur le riz et napper de sauce. Disposer les légumes et les suprêmes d'orange autour du riz. Décorer d'un bouquet de basilic.
Temps de préparation total : 40 minutes,
4 portions
Ingrédients
500 g de cubes de veau
75 ml de vin blanc
4 oranges
340 g de riz pilaf
2 courgettes
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de cognac (facultatif)
250 ml de crème à 35 %
1 c. à café d'estragon séché
1 c. à café de cumin
sel et poivre
basilic frais, pour la décoration
1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le vin blanc. Ajouter le veau et laisser macérer 15 minutes.
2. Préparer le riz pilaf selon les indications du fabricant et réserver au chaud.
3. Avec une cuillère parisienne, faire des boules dans les courgettes.
4. Dans une poêle, sauter les courgettes et le poivron quelques minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Réserver au chaud.
5. Peler à vif 3 oranges. Retirer les suprêmes et les réserver pour la décoration. Prélever le jus de la dernière orange.
6. Egoutter les cubes de veau. Dans une poêle très chaude, sauter le veau quelques minutes dans le reste de l'huile. La viande doit être rosée. Saler, poivrer et réserver au chaud.
7. Déglacer la poêle avec le cognac et le jus d'orange. Ajouter la crème, le cumin et l'estragon. Laisser mijoter environ 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
DECORATION : Pour la présentation, déposer le riz au centre des assiettes. Déposer les cubes de veau sur le riz et napper de sauce. Disposer les légumes et les suprêmes d'orange autour du riz. Décorer d'un bouquet de basilic.