Veau aux Amandes d'Aubergine

Sauté de veau aux aubergines

1 kg de sauté de veau
4 aubergines
50g de beurre
4 c a soupe d'huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
1 c a soupe de concentré de tomates
2 gousses d'ail,persil
sel, poivre

1/Coupe le veau en cubes,pele et coupe les aubergines en tranches
saupoudre les de sel fin,laisse les dégorger 30 mn,puiséponge-les
2/Dans la cocotte, faits fondre le beurre avec 1 c d'huile d'olive fait-y revenir la viande,ajoute l'ail haché, le vin blanc sel et poivre, laisse cuire 10 mn, à découvert, puis 50 mn à couvert sur feu doux,en fin de cuisson, ajoute le concentré de tomates et faits réduire 5 mn à découvert
3/Faits cuire les aubergines a la vapeur 25mn, serts-les dans un plat creux avec la viande saupoudre de persil haché