je recherche une recette avec des tendrons de veau merci
Tendrons de veau à la Provençale
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Recette
Tendrons de veau Provençaux au lard et aux légumes
Ingrédients
Équivalences
- 6 tendrons de veau de 300 grammes
- 200 grammes de lard
- herbes hachées
- 10 cl d'huile d'olive
- 3-4 carottes coupées en rondelles
- 3-4 gousses d'ail
- 200 grammes de champignons de Paris
- 300 grammes de tomates
- 1,5 litres de Côtes du Rhône blanc
- 1 litre de bouillon de volaille ou de veau
Tendrons de veau à la Provençale
préparation : 30 minutes, cuisson : 2 heures, repos : 12 heures
Ingrédients (pour 10 personnes) :
6 tendrons de veau de 300 grammes, 200 grammes de lard, herbes hachées, 10 cl d'huile d'olive, 3-4 carottes coupées en rondelles, 3-4 gousses d'ail, 200 grammes de champignons de Paris, 300 grammes de tomates, 1,5 litres de Côtes du Rhône blanc, 1 litre de bouillon de volaille ou de veau
PREPARATION
Faire mariner les tendrons avec de l'huile d'olive, l'ail, le lard coupé en petits morceaux, les herbes et le Côtes du Rhône blanc. Laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Mettre le lendemain dans une marmite, les tendrons et leur marinade, les légumes et le bouillon. Laisser mijoter doucement pendant 2 ou 3 heures.
Servir bien chaud !
préparation : 30 minutes, cuisson : 2 heures, repos : 12 heures
Ingrédients (pour 10 personnes) :
6 tendrons de veau de 300 grammes, 200 grammes de lard, herbes hachées, 10 cl d'huile d'olive, 3-4 carottes coupées en rondelles, 3-4 gousses d'ail, 200 grammes de champignons de Paris, 300 grammes de tomates, 1,5 litres de Côtes du Rhône blanc, 1 litre de bouillon de volaille ou de veau
PREPARATION
Faire mariner les tendrons avec de l'huile d'olive, l'ail, le lard coupé en petits morceaux, les herbes et le Côtes du Rhône blanc. Laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Mettre le lendemain dans une marmite, les tendrons et leur marinade, les légumes et le bouillon. Laisser mijoter doucement pendant 2 ou 3 heures.
Servir bien chaud !
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Recette
Tendrons de veau Provençaux au vin blanc et crème
Ingrédients
Équivalences
- 3 tendrons de veau de 120g chacun
- 2 échalotes
- 1 cuillère de persil plat concassé
- 35g de beurre
- 1 dl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
TENDRONS DE VEAU À LA CRÈME
Ingrédients pour 3 personnes
3 tendrons de veau de 120 g (tranches de 2 cm d'épaisseur)
2 échalotes
1 cuillère de persil plat concassé
35 g de beurre
1 dl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1/2 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
1) Saler et poivrer 3 tendrons de veau sur chaque face. Déposer ensuite sur chacun une fine tranche de beurre pommade (environ 5 g). Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle à fond épais. Ajouter ensuite et poêler les tendrons de veau 5 à 6 minutes en commençant par colorer le côté beurré. Puis les égoutter sur une grille.
2) Peler et émincer finement 2 échalotes dans la longueur. Les faire cuire et colorer dans la poêle et la matière grasse de cuisson des tendrons. Ajouter ensuite et laisser colorer 20 g de beurre frais, puis verser 1/2 verre de vin blanc sec, laisser réduire pratiquement à sec, puis incorporer 1 dl de crème liquide, bien mélanger au fouet. Disposer les tendrons dans la poêle, bien les napper de la crème, parsemer dessus 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.
3) Servir ces tendrons de veau à la crème dans le plat de cuisson avec par exemple des salsifis, ou des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées à la fourchette avec un bon morceau de beurre.
Ingrédients pour 3 personnes
3 tendrons de veau de 120 g (tranches de 2 cm d'épaisseur)
2 échalotes
1 cuillère de persil plat concassé
35 g de beurre
1 dl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1/2 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
1) Saler et poivrer 3 tendrons de veau sur chaque face. Déposer ensuite sur chacun une fine tranche de beurre pommade (environ 5 g). Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle à fond épais. Ajouter ensuite et poêler les tendrons de veau 5 à 6 minutes en commençant par colorer le côté beurré. Puis les égoutter sur une grille.
2) Peler et émincer finement 2 échalotes dans la longueur. Les faire cuire et colorer dans la poêle et la matière grasse de cuisson des tendrons. Ajouter ensuite et laisser colorer 20 g de beurre frais, puis verser 1/2 verre de vin blanc sec, laisser réduire pratiquement à sec, puis incorporer 1 dl de crème liquide, bien mélanger au fouet. Disposer les tendrons dans la poêle, bien les napper de la crème, parsemer dessus 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.
3) Servir ces tendrons de veau à la crème dans le plat de cuisson avec par exemple des salsifis, ou des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées à la fourchette avec un bon morceau de beurre.
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