Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de tendrons de veau
- 4 grosses carottes
- 1 botte de petits oignons blancs
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
- le jus de 1 citron
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat
- sel
- poivre
Tendrons de veau confits aux carottes
et un côtes-du-rhône sablet rouge 99
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 H
1 kg de tendrons de veau, 4 grosses carottes, 1 botte de petits oignons blancs, 15 cl de vin blanc sec, 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre, le jus de 1 citron, 1 cuil. à soupe de graines de cumin, 1 cuil. à soupe de miel liquide, 30 g de beurre, 2 cuil. à soupe d’huile, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les tendrons à dorer des deux côtés. Egouttez-les et jetez l’huile. Remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre. Versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d’eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h.
Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Pelez les oignons. Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse. Mettez les carottes et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin et 10 cl d’eau. Salez, poivrez, remuez et couvrez. Laissez cuire tout doucement 30 min, en remuant de temps en temps.
Egouttez la viande et disposez-la dans un plat de service, entourez-la de légumes, nappez de sauce et décorez de persil.
Servez aussitôt.
Si vous avez un bon boucher, demandez-lui de vous réserver des travers de veau, morceaux rares et savoureux, superbes dans cette recette.
et un côtes-du-rhône sablet rouge 99
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 H
1 kg de tendrons de veau, 4 grosses carottes, 1 botte de petits oignons blancs, 15 cl de vin blanc sec, 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre, le jus de 1 citron, 1 cuil. à soupe de graines de cumin, 1 cuil. à soupe de miel liquide, 30 g de beurre, 2 cuil. à soupe d’huile, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les tendrons à dorer des deux côtés. Egouttez-les et jetez l’huile. Remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre. Versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d’eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h.
Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Pelez les oignons. Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse. Mettez les carottes et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin et 10 cl d’eau. Salez, poivrez, remuez et couvrez. Laissez cuire tout doucement 30 min, en remuant de temps en temps.
Egouttez la viande et disposez-la dans un plat de service, entourez-la de légumes, nappez de sauce et décorez de persil.
Servez aussitôt.
Si vous avez un bon boucher, demandez-lui de vous réserver des travers de veau, morceaux rares et savoureux, superbes dans cette recette.