Ingrédients
Équivalences
- 600g de tendrons de veau
- ½L de bouillon de volaille
- 60g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 oranges
- 30g de sucre en poudre
- 2 graines de badiane
- sel, poivre du moulin
- 150g de haricots cocos frais écossés
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 20g de beurre
- 5cl d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 tomates
- 10 feuilles de basilic
Tendrons de veau sauce à l’orange, cocos à la tomate
Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : 60
Temps de préparation : 10
600g de tendrons de veau
- ½L de bouillon de volaille
- 60g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 oranges
- 30g de sucre en poudre
- 2 graines de badiane
- sel, poivre du moulin
- 150g de haricots cocos frais écossés
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 20g de beurre
- 5cl d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 tomates
- 10 feuilles de basilic
Eplucher les légumes, les couper en rondelles, réserver, zester les oranges.
Préchauffer le four à 180° C (Th.5).
Dans la poêle, à feu moyen, avec 30g de beurre, colorer 10 minutes l’oignon, la carotte et les zestes.
Saler, poivrer les tendrons, les disposer dans le plat creux avec la garniture, mouiller avec le bouillon de volaille, le jus d’orange, ajouter la badiane.
Enfourner, cuire 40 minutes en arrosant souvent, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre, réserver la viande au chaud.
Passer la sauce, dans une petite casserole, la laisser réduire 10 minutes, incorporer 30 g de beurre en remuant, rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud en saucière.
En même temps : les cocos
Monder (éplucher), épépiner, tailler en petits dés les tomates.
Tailler la garniture de légumes en petits dés (mirepoix). Dans une casserole, les faire revenir et colorer 10 minutes, à feu moyen, à l’huile d’olive et au beurre.
Ajouter les cocos écossés, mouiller avec 50cl d’eau, puis ajouter le thym, le laurier. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes et en fin de cuisson, ajouter les dés de tomates.
Parsemer de basilic ciselé.
Servir les tendrons chauds, sauce à l’orange et cocos à part.
Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : 60
Temps de préparation : 10
600g de tendrons de veau
- ½L de bouillon de volaille
- 60g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 oranges
- 30g de sucre en poudre
- 2 graines de badiane
- sel, poivre du moulin
- 150g de haricots cocos frais écossés
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 20g de beurre
- 5cl d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 tomates
- 10 feuilles de basilic
Eplucher les légumes, les couper en rondelles, réserver, zester les oranges.
Préchauffer le four à 180° C (Th.5).
Dans la poêle, à feu moyen, avec 30g de beurre, colorer 10 minutes l’oignon, la carotte et les zestes.
Saler, poivrer les tendrons, les disposer dans le plat creux avec la garniture, mouiller avec le bouillon de volaille, le jus d’orange, ajouter la badiane.
Enfourner, cuire 40 minutes en arrosant souvent, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre, réserver la viande au chaud.
Passer la sauce, dans une petite casserole, la laisser réduire 10 minutes, incorporer 30 g de beurre en remuant, rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud en saucière.
En même temps : les cocos
Monder (éplucher), épépiner, tailler en petits dés les tomates.
Tailler la garniture de légumes en petits dés (mirepoix). Dans une casserole, les faire revenir et colorer 10 minutes, à feu moyen, à l’huile d’olive et au beurre.
Ajouter les cocos écossés, mouiller avec 50cl d’eau, puis ajouter le thym, le laurier. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes et en fin de cuisson, ajouter les dés de tomates.
Parsemer de basilic ciselé.
Servir les tendrons chauds, sauce à l’orange et cocos à part.