Ingrédients
Équivalences
- 300g de tête de veau ( roulée)
- oignon piqué de clous de girofle
- Vinaigre (environ un verre pour 2litres d'eau)
- sel poivre
- 2 oignons par personne
- Beurre
- Farine
- Arôme Patrel
- Madère
- Chapelure
Ingrédients
Cuisson de la tête de veau:
300g de tête de veau ( roulée) par personne
oignon piqué de clous de girofle
Vinaigre (environ un verre pour 2litres d'eau)
sel poivre
Sauce:
2 oignons par personne
Beurre
Farine
Arôme Patrel
Madère
Chapelure
Préparation
Cuire la tête de veau avec le vinaigre le sel, le poivre, l'oignon, la girofle pendant au moins une heure à la cocotte minute (ça va plus vite !)
Sauce:
Faire fondre et colorer les oignons à couvert. Réserver.
Faire un roux avec la farine et le beurre
Ajouter la moitié des oignons.
Colorer avec quelques gouttes d'arôme Patrel
Parfumer d'un trait de Madère.
Tapisser le fond d'un plat à Gratin avec l'autre moitié des oignons.
Répartir la tête de veau coupée en morceaux.
Recouvrir avec la sauce
Parsemer de chapelure
Faire gratiner
Cuisson de la tête de veau:
300g de tête de veau ( roulée) par personne
oignon piqué de clous de girofle
Vinaigre (environ un verre pour 2litres d'eau)
sel poivre
Sauce:
2 oignons par personne
Beurre
Farine
Arôme Patrel
Madère
Chapelure
Préparation
Cuire la tête de veau avec le vinaigre le sel, le poivre, l'oignon, la girofle pendant au moins une heure à la cocotte minute (ça va plus vite !)
Sauce:
Faire fondre et colorer les oignons à couvert. Réserver.
Faire un roux avec la farine et le beurre
Ajouter la moitié des oignons.
Colorer avec quelques gouttes d'arôme Patrel
Parfumer d'un trait de Madère.
Tapisser le fond d'un plat à Gratin avec l'autre moitié des oignons.
Répartir la tête de veau coupée en morceaux.
Recouvrir avec la sauce
Parsemer de chapelure
Faire gratiner