Tranche de veau aux saveurs méditerranéennes avec yaourt, feta et fines herbes

TRANCHE DE VEAU, YAOURT ET FETA



Pour 4 pers.:
400 gr d'epaule de veau
sel poivre
1 melanger potager
1 feuille de laurier
2 baies de genievre
750 ml de yaourt liquide
150 gr de feta aux fines herbes et à l'huile
1 gouquet de coriande fraiche
1/2 bouquet de menthe et d'estragon
2 bottes de ciboulette

Cuire la viande env . 25 mn dans de l'eau legerement dalée avec le melange potager ,la feuille de laurier et les baies de genievre.
Emulsionner le yaourt avec le fouet.
Emietter la feta , l'additionner de 1/8 d'eau glacée et incorporer au yaourt en continuant de battre le melange.
Saler et poivrer et tenir au frais.
Retirer le viande du faitout et couper en fines lanieres.
Laver les fines herbes et les essorer.
Hacher finement la coriande , la menthe et l'estragon,ciseler la ciboulette.
Repartir la viande de veau dans 4 assiettes creuses.La parsemer de fines herbes et la napper de yaourt à la fete.
garder quelques fines herbes pour garnir au moment de servir