Ingrédients
Équivalences
- 800 g de noix de veau
- 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté
- 1 petite boîte de thon à l'huile d'olive
- 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 15 cl d'huile
- 1/2 citron
- 5 cl de crème
- 40 g de câpres au vinaigre
- sel
- poivre
Veau à la sauce au thon
Pour 4 personnes :
ingrédients :
800 g de noix de veau, 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté, 1 petite boîte de thon à l'huile d'olive, 4 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde forte, 15 cl d'huile, 1/2 citron, 5 cl de crème, 40 g de câpres au vinaigre, sel, poivre.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout. Y faire dorer le rôti de veau 5 à 7 mn en le tournant. Saler, poivrer. Mouiller d'eau à hauteur. Ajouter le fond de veau déshydraté.
Couvrir. Laisser cuire 45 mn à feu doux ou 20 mn au micro-ondes à puissance moyenne (70%).
Après refroidissement, mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparer une mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Verser l'huile en filet en mélangeant. Saler et poivrer. Terminer par un filet de citron.
Rincer les filets d'anchois sous l'eau chaude. Eponger et les mixer avec le thon égoutté, la mayonnaise, puis la crème. Réserver aussi cette sauce au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper la viande en tranches. Napper de la sauce, parsemer de câpres au vinaigre.
Pour 4 personnes :
ingrédients :
800 g de noix de veau, 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté, 1 petite boîte de thon à l'huile d'olive, 4 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde forte, 15 cl d'huile, 1/2 citron, 5 cl de crème, 40 g de câpres au vinaigre, sel, poivre.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout. Y faire dorer le rôti de veau 5 à 7 mn en le tournant. Saler, poivrer. Mouiller d'eau à hauteur. Ajouter le fond de veau déshydraté.
Couvrir. Laisser cuire 45 mn à feu doux ou 20 mn au micro-ondes à puissance moyenne (70%).
Après refroidissement, mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparer une mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Verser l'huile en filet en mélangeant. Saler et poivrer. Terminer par un filet de citron.
Rincer les filets d'anchois sous l'eau chaude. Eponger et les mixer avec le thon égoutté, la mayonnaise, puis la crème. Réserver aussi cette sauce au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper la viande en tranches. Napper de la sauce, parsemer de câpres au vinaigre.