Veau au caramel

1 Recette sept. 2006

Ingrédients Équivalences

veau
eau
sucre
échalotte
huile d'olive

voici un plat que j'ai fais , il y a une semaine :

VEAU AU CARAMEL
pour faire ce plat de viande c'est trés simple : il faut du veau (biensur), d'eau + du sucre en morceau (pour le caramel) rien de plus simple ce sont les deux ingrédients de base pour faire cette recette.

j'ai coupé en fine lamelle mon veau (pour cette recette j'ai utilisé du veau pour blanquette), ensuite j'ai emincé une échalotte que j'ai revenir avec une cuillière à soupe d'huile d'olive ensuite j'ai rajouté ma viande que j'ai fait cuire dans une poêle. pendant ce temps, j'ai préparé mon caramel dans une casserole, j'ai mis quelques morceaux de sucre que j'ai imbibé d'eau direction sur le feu. Il ne faut jamais remuer le caramel sinon il devient dure aprés la cuisson. dés que le caramel est fait. j'ai maintenu la viande au chaud , ensuite j'ai versé d'un seul coup le caramel dessus tout en remuant rapidement pour qu'il évite de faire de filament. si le caramel est est trop épais rajouté un peu d'eau chaude dessus.
laisser cuire quelques instant le temps que la viande s'enrobe de caramel.

Voilà une recette qui est une variante du Porc aux caramel. ce plat peu être servir avec du riz pilaf au du riz cantonnais.

pour faire mon riz pilaf: j'ai fait revenir un oignon et une échalotte coupé en petit dés, puis j'ai rajourté mon riz par dessus que j'ai fait reveir un peu jusqu'à qu'il devient transluside puis j'ai rajouté que petits poids, j'ai remué le tout puis j'ai moullié avec de l'eau que j'ai porté à ébulition jusqu'à l'évaporation de l'eau.

priscilla