Veau aux aubergines Provençal

Veau aux aubergines

Pour 4 personnes :

- 600gr d'épaule de veau
- 3 aubergines
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 3 gros oignons
- 4 branches de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 3/4 càc de quatre-épices
- 1 càs de basilic haché
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

Eplucher les aubergines et les couper en batonnets assez larges. Les faire dégorger 1h dans une passoire.
Peler et hacher finement l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse 1càs d'huile d'olive et la viande.
Peler l'ail et le passer au presse-ail, peler les tomates enlever le jus et les graines, les couper en dès.
Ajouter l'ail, les tomates, le persil et le laurier dans la sauteuse. Saler et poivrer. Saupoudrer de quatre épices. Mélanger. Laisser cuire à feu doux 1h (j'ai eu besoin de beaucoup moins de temps)
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle. Y faire dorer les aubergines 15min.
Les ajouter à la viande et laisser cuire encore 30min.
Parsemer de basilic en fin de cuisson.