Veau aux olives vertes et riz

Viande aux olives
source : cuisine-dz.com

1 kg de viande de veau
500 g de riz
150 g d'olives vertes dénoyautées
1 oignon
3 gousses d'ail
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 feuille de laurier
Poivre noir
Sel

Mettez la viande coupée en petits morceaux dans un faitout. Ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, le poivre noir, le sel et la moitié du beurre. Faite revenir pendant 10 minutes à feu doux. Ensuite, couvrez d'un litre d'eau, ajoutez la feuille de laurier et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Entre temps, ébouillantez les olives dénoyautées pendant 10 minutes, afin de les dessaler . Egouttez-les et ajoutez-les à la viande. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Délayez la farine dans un peu d'eau froide et versez-la sur la viande. Donnez quelques bouillons, tout en remuant.
Lavez le riz. Faites cuire dans de l'eau, pendant 20 minutes. Egouttez dans une passoire et beurrez avec l’autre moitié du beurre.
Dressez le riz en couronne, dans un plat de service. Arrosez le riz avec la sauce et servez chaud.