Ingrédients
Équivalences
- 750 g de veau coupé en morceaux (collier, épaule, poitrine sans os)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- une feuille de laurier
- 2 tomates épluchées et bien mûres
- 5 cuil. d'huile d'olive vierge extra
- 600 g de poires non épluchées, découpées en lamelles
- 15 pruneaux d'Agen
- 25 centilitres d'eau minérale
- sel
Préparation et cuisson : 1 heure et 20 min.Mais si vous avez le temps, avant la cuisson, laissez mariner les morceaux 24 heures dans un peu de lait.
- 750 g de veau coupé en morceaux (collier, épaule, poitrine sans os)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- une feuille de laurier
- 2 tomates épluchées et bien mûres
- 5 cuil. d'huile d'olive vierge extra
- 600 g de poires non épluchées, découpées en lamelles
- 15 pruneaux d'Agen
- 25 centilitres d'eau minérale
- sel
1. Faites chauffer l'huile à feu doux dans une cocotte ou une sauteuse anti-adhésive (couvercle obligatoire)
2. Déposez le veau, faites le sauter et remuer.
Une fois la viande colorée, ajoutez l'oignon coupé en morceaux, la carotte en rondelles, le laurier.
Bien mélanger, et fréquemment pour que ça n'attache pas.
3. Lorsque l'oignon devient tendre, écrasez la gousse d'ail, ajoutez les pruneaux et les tomates.
4. Salez et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps à autre.
5. Versez maintenant les lamelles de poire (réservez-en quelques unes pour le service) accompagnées de 25 centilitres d'eau minérale.
Petit plus : vous pouvez mettre des zestes de citron et d'oranges pendant la cuisson des poires.
6. Laissez cuire en brassant jusqu'à ce que les poires soient bien cuites.
Puis, laissez reposer 30 minutes, feu éteint et couvercle posé.
Avant de servir, incorporez les quelques lamelles de poire crue précédemment réservées.
Servez.
