Ingrédients
Équivalences
- 150 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1,5 kg de veau à braiser
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 petits os de jambon
- 1 poivron
- 2 petit piment sec
- 2 feuilles de laurier
- 40 grains de poivre gris
- 1 verre de cognac espagnol
- 6 tomates mûres râpées
- 500 ml d'eau minérale
- 1 kg de poires
Veau braisé aux poires
pour 8
150 ml d'huile d'olive vierge extra pour la friture
1,5 kg de veau à braiser, coupé en morceaux
2 oignon coupé en petits morceaux
4 carottes épluchées et coupées en rondelles
2 gousses d’ail
2 petits os de jambon
1 poivron coupé en lamelles
2 petit piment sec
2 feuille de laurier
40 grains de poivre gris
1 verre de cognac espagnol
6 tomates mûres râpées
500 ml d'eau minérale
1 kg de poires, lavées mais non épluchées, coupées en morceaux
Picada
4 gousses d'ail
20 amandes grillées
2 rondelles de truffe fraîche ou en conserve
Les feuilles de 4 brins de persil
1-Faire chauffer l'huile doucement dans un grand faitout ou dans tout autre récipient de cuisson muni d'un couvercle.
2-Incorporer le veau et le faire sauter tout en remuant. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, les carottes, le poireau, l'os de jambon, les poivrons frais et séchés, la feuille de laurier et les grains de poivre. Bien mélanger le tout en veillant à ce que la préparation n'accroche pas.
3-Lorsque l'oignon est tendre mais pas entièrement cuit, ajouter le cognac et les tomates dans le faitout, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
4-Entre temps, préparer une picada en écrasant les gousses d'ail, les amandes, la truffe et le persil; verser la dans le faitout. Saler à volonté et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.
5-Ajouter ensuite les morceaux de poire et l'eau minérale. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les poires soient bien cuites. Laisser reposer 30 minutes. Servir chaud.
pour 8
150 ml d'huile d'olive vierge extra pour la friture
1,5 kg de veau à braiser, coupé en morceaux
2 oignon coupé en petits morceaux
4 carottes épluchées et coupées en rondelles
2 gousses d’ail
2 petits os de jambon
1 poivron coupé en lamelles
2 petit piment sec
2 feuille de laurier
40 grains de poivre gris
1 verre de cognac espagnol
6 tomates mûres râpées
500 ml d'eau minérale
1 kg de poires, lavées mais non épluchées, coupées en morceaux
Picada
4 gousses d'ail
20 amandes grillées
2 rondelles de truffe fraîche ou en conserve
Les feuilles de 4 brins de persil
1-Faire chauffer l'huile doucement dans un grand faitout ou dans tout autre récipient de cuisson muni d'un couvercle.
2-Incorporer le veau et le faire sauter tout en remuant. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, les carottes, le poireau, l'os de jambon, les poivrons frais et séchés, la feuille de laurier et les grains de poivre. Bien mélanger le tout en veillant à ce que la préparation n'accroche pas.
3-Lorsque l'oignon est tendre mais pas entièrement cuit, ajouter le cognac et les tomates dans le faitout, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
4-Entre temps, préparer une picada en écrasant les gousses d'ail, les amandes, la truffe et le persil; verser la dans le faitout. Saler à volonté et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.
5-Ajouter ensuite les morceaux de poire et l'eau minérale. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les poires soient bien cuites. Laisser reposer 30 minutes. Servir chaud.