Ingrédients
Équivalences
- 200 grs de d'épaule de veau
- 70 grs de lardons
- 1/2 cervelle de veau
- 1 échalotte
- 100 grs de champignon de paris frais
- un peu de cognac
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère a soupe de fond de veau en poudre
- sel poivre et ciboulette
- de la pâte feuilletée
- 1 grosse cuillère de farine
- 1 cuillère de crême fraiche
Veau à la financière
Avec une salade verte, le repas est complet ( une compote de pommes, maison a été notre dessert)
Ingrédients :
200 grs de d'épaule de veau
70 grs de lardons
1/2 cervelle de veau
1 échalotte
100 grs de champignon de paris frais
un peu de cognac
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuillère a soupe de fond de veau en poudre
sel poivre et ciboulette
de la pâte feuilletée
1 grosse cuillère de farine
1 cuillère de crême fraiche
Faire revenir dans uns poèle anti-adhésive l'échalotte émincée et les lardons, puis ajouter le veau coupé en petits dés. Cuire 5 Mn environ et faire flamber avec le cognac.
Ajouter le vin blanc, les champignons et mouiller avec de l'eau (assez poue recouvrir les viandes) saler, poivrer, ajouter la ciboulette, et laisser cuire jusqu'a ce que le veau soit tendre.
mouiller afin que la viande ne soit pas séche.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le fond de veau et une cuillère (+ ou -) de farine afin d'avoir une préparation qui ne soit pas trop liquide.
Couper la cervelle que vous aurez cuite a part dans de l'eau bouillante citronnée et salée, ajouter a la préparation. Rectifier l'assaisonnement.
disposer soit dans des raviers assez hauts, ou des bols, et recouvrir de pâte feuilletée, en prenant bien soin que cette dernière, déborde largement tout au tour , et enfourner a 220 ° pendant environ 20 Mn
Bon appétit !
Avec une salade verte, le repas est complet ( une compote de pommes, maison a été notre dessert)
Ingrédients :
200 grs de d'épaule de veau
70 grs de lardons
1/2 cervelle de veau
1 échalotte
100 grs de champignon de paris frais
un peu de cognac
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuillère a soupe de fond de veau en poudre
sel poivre et ciboulette
de la pâte feuilletée
1 grosse cuillère de farine
1 cuillère de crême fraiche
Faire revenir dans uns poèle anti-adhésive l'échalotte émincée et les lardons, puis ajouter le veau coupé en petits dés. Cuire 5 Mn environ et faire flamber avec le cognac.
Ajouter le vin blanc, les champignons et mouiller avec de l'eau (assez poue recouvrir les viandes) saler, poivrer, ajouter la ciboulette, et laisser cuire jusqu'a ce que le veau soit tendre.
mouiller afin que la viande ne soit pas séche.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le fond de veau et une cuillère (+ ou -) de farine afin d'avoir une préparation qui ne soit pas trop liquide.
Couper la cervelle que vous aurez cuite a part dans de l'eau bouillante citronnée et salée, ajouter a la préparation. Rectifier l'assaisonnement.
disposer soit dans des raviers assez hauts, ou des bols, et recouvrir de pâte feuilletée, en prenant bien soin que cette dernière, déborde largement tout au tour , et enfourner a 220 ° pendant environ 20 Mn
Bon appétit !