Ingrédients
Équivalences
- 1200gr de veaux (epaule en morceaux)
- beurre
- huile d'olive
- echalotte
- 100 cl de creme fraiche semi epaisse
- 1/2 litre de vin blanc type chardonnay
- 2 pomme de terre par personnes
- 500gr de champignon de paris
- 200gr de cepes ou bolet
- 200gr de girolles
- poivres (moulin 5 baie Ducros par exemple mais le poivre gris va aussi)
- gros sel de guérande
Veau Forêstier.
Pour 6 Personnes :
1200gr de veaux (epaule en morceaux).
Beurre.
huile d'olive.
echalotte.
100 cl de creme fraiche semi epaisse
1/2 litre de vin blanc type chardonnay.
2 pomme de terre par personnes.
500gr de champignon de paris.
200gr de cepes ou bolet.
200gr de girolles.
poivres (moulin 5 baie Ducros par exemple mais le poivre gris va aussi)
gros sel de guérande.
une cocotte en fonte sinon une cocotte minute (meilleur dnas la cocotte ne fonte).
Préparation :
Couper asser finement vos échallotes.Dans vote cocotte mettez a peu pres 40gr de beurre mit en lamelle deposer dessus le gros sel et le poivre et faite fondre(veillez a ce ke le beurre de pase en ebulition)une fois le beurre fondu ajouter y une cuillère d'huile d'olive pour eviter que le beurre brûle et faite fondre vos échalottes dedans avec un peu de vin blanc.une fois fondu, mettez les dans un bol avec le jus.dans la cocotte ajouter de l'huile d'olive u poivre et du sel et faite revenir vos morceau de veau. une fois les morceau de vos juste chauffer ajouter du vin blanc pour faire juste un petit fond.faite attention a ce que le veau n'attache pas(si le cas / ajouter 1/3 de vin blancs avec 2/3 d'eau pour faire un fond ; permet de faire un ond de sauce plus abondant)
faite cuire au bain marie vos pomme de terre pendant 15minute.
Laver vos champignons et faite les revenir dans une poile avec de l'huile et ajouter vos echalotte de votre precedente cuisson.faite reduire vos champignons (si vous utiliser des champignon en bocaux avecdes champignon frais faite deja revenir vos champignon fria avant de mettre els champignon en bocaux).
une fois reduit ajouter dans votre cocotte les patates , et les champignons.
et faite cuire au moins 2h a feu tres doux en veillant a ce ke cela n'attache pas. au bout de 1h30 mettez la creme fraiche et laise finri de cuire 30 minutes.
servez chaud directement de la cocotte.
Pour 6 Personnes :
1200gr de veaux (epaule en morceaux).
Beurre.
huile d'olive.
echalotte.
100 cl de creme fraiche semi epaisse
1/2 litre de vin blanc type chardonnay.
2 pomme de terre par personnes.
500gr de champignon de paris.
200gr de cepes ou bolet.
200gr de girolles.
poivres (moulin 5 baie Ducros par exemple mais le poivre gris va aussi)
gros sel de guérande.
une cocotte en fonte sinon une cocotte minute (meilleur dnas la cocotte ne fonte).
Préparation :
Couper asser finement vos échallotes.Dans vote cocotte mettez a peu pres 40gr de beurre mit en lamelle deposer dessus le gros sel et le poivre et faite fondre(veillez a ce ke le beurre de pase en ebulition)une fois le beurre fondu ajouter y une cuillère d'huile d'olive pour eviter que le beurre brûle et faite fondre vos échalottes dedans avec un peu de vin blanc.une fois fondu, mettez les dans un bol avec le jus.dans la cocotte ajouter de l'huile d'olive u poivre et du sel et faite revenir vos morceau de veau. une fois les morceau de vos juste chauffer ajouter du vin blanc pour faire juste un petit fond.faite attention a ce que le veau n'attache pas(si le cas / ajouter 1/3 de vin blancs avec 2/3 d'eau pour faire un fond ; permet de faire un ond de sauce plus abondant)
faite cuire au bain marie vos pomme de terre pendant 15minute.
Laver vos champignons et faite les revenir dans une poile avec de l'huile et ajouter vos echalotte de votre precedente cuisson.faite reduire vos champignons (si vous utiliser des champignon en bocaux avecdes champignon frais faite deja revenir vos champignon fria avant de mettre els champignon en bocaux).
une fois reduit ajouter dans votre cocotte les patates , et les champignons.
et faite cuire au moins 2h a feu tres doux en veillant a ce ke cela n'attache pas. au bout de 1h30 mettez la creme fraiche et laise finri de cuire 30 minutes.
servez chaud directement de la cocotte.