Veau au Marengo aux Tomates et Champignons

Veau marengo

( 4 pers)

1 kg d'épaule ou de jarret de veau, coupé en cubes
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g + 30 g de beurre
2 gros oignons, émincés
2 gousses d'ail, hachées
1 cuil. à soupe de farine
375 ml de vin blanc
500 g de tomates, épluchées, épépinées et concassées
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
5 cm de zeste d'orange
2 cuil. à café de thym
185 g de champignons, émincés
2 cuil. à café de Maïzena
1 cuil. à soupe de vin blanc supplémentaire
(Thym frais, pour décorer j
Huile, pour la cuisson
3 tranches de pain de mie, sans la croûte

1 • Préchauffer le four à 160 °C (thermostar 2-3).
tamponner les morceaux de veau avec un papier absorbant. Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four de 2,5 litres et faire dorer la viande. Réserver.
2 •Faire fondre les 20 g de beurre dans la cocotte et frire les oignons et l'ail 2 à 3 minutes. Ajouter la Maïzena en remuant. Laisser cuire
1 mn.
Mouiller avec le vin et remuer pour éviter que la Maïzena ne colle au fond de la cocotte. Laisser cuire jusqu'à ébullition et épaississement du roux. Ajouter la tomate, le concentré de tomates, le zeste d'orange et le thym.
3. Remettre le veau dans la cocotte et laisser cuire à couvert 1 heure 30. Faire fondre le beurre supplémentaire dans une poêle, dorer les
champignons et les mettre dans la cocotte. Laisser cuire 15 minutes. Retirer le zeste d'orange.
4 . Remettre la cocotte sur le feu et incorporer la sauce. Laisser épaissir. Garnir de thym frais.
5. Chauffer 1 cm d'huile dans une poêle. Couper le pain en triangles et le faire dorer des deux côtés. Laisser égoutter sur du papier absorbant et servir avec le veau.