Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de noix de veau
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g de fromage râpé
- 2 c à s de farine
- 125 g de beurre
- 200 g de crème fraiche
- Sel
- poivre
- 1 petite boite de pelures de truffes
VEAU ORLOFF
Pour 6 personnes
1,5 kg de noix de veau
250 g de champignons de Paris
100 g de fromage râpé
2 c à s de farine
125 g de beurre
200 g de crème fraiche
Sel, poivre
1 petite boite de pelures de truffes (facultatif)
Dorer la viande dans environ 50 g de beurre pendant une 10e de mn. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir la cocotte et cuire pendant 1 h environ. En cours de cuisson, ajouter un verre d'eau pour éviter le desséchement de la viande. Laisser refroidir.
Faire cuire les champignons et les oignons hachés dans 50 g de beurre pendant une 10e de mn. Saupoudrer de farine, puis verser d'un seul coup la crème fraiche. Mélanger et cuire sur feu doux pendant 5 à 8 mn. Saler et poivrer. Ajouter le fromage et le contenu de la boite de pelures de truffes (facultatif). Retirer du feu.
Couper la viande froide en tranches régulières de 1,5 cm d'épaisseur. Tartiner chaque tranche de sauce. Reconstituer le rôti en mettant les tranches les unes contre les autres. Napper entièrement avec le restant de sauce. Parsemer de noisettes de beurre. Faire chauffer et gratiner au four. Servir dans le plat de cuisson.
Accompagner d'une garniture de pointes d'asperges et de riz pilaf.
Pour 6 personnes
1,5 kg de noix de veau
250 g de champignons de Paris
100 g de fromage râpé
2 c à s de farine
125 g de beurre
200 g de crème fraiche
Sel, poivre
1 petite boite de pelures de truffes (facultatif)
Dorer la viande dans environ 50 g de beurre pendant une 10e de mn. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir la cocotte et cuire pendant 1 h environ. En cours de cuisson, ajouter un verre d'eau pour éviter le desséchement de la viande. Laisser refroidir.
Faire cuire les champignons et les oignons hachés dans 50 g de beurre pendant une 10e de mn. Saupoudrer de farine, puis verser d'un seul coup la crème fraiche. Mélanger et cuire sur feu doux pendant 5 à 8 mn. Saler et poivrer. Ajouter le fromage et le contenu de la boite de pelures de truffes (facultatif). Retirer du feu.
Couper la viande froide en tranches régulières de 1,5 cm d'épaisseur. Tartiner chaque tranche de sauce. Reconstituer le rôti en mettant les tranches les unes contre les autres. Napper entièrement avec le restant de sauce. Parsemer de noisettes de beurre. Faire chauffer et gratiner au four. Servir dans le plat de cuisson.
Accompagner d'une garniture de pointes d'asperges et de riz pilaf.