Association de légumineuses

bonjour a tous,
j'aimerai progressivemnt remplacer la viande par une source de proteines vegetales il me semble qu'il y a des associations de legumineuses a faire pour avoir un taux de proteine maximale et tous ses bienfaits ( tel que haricot rouge+ riz, il me semble) pouvez vous eclairer ma lanterne, je ne me souviens plus tres bien? merci nin'

On fait ça en effet dans les pays pauvres, sans le savoir vraiment : Légumineuse + céréale.

Après, c'est une question de goût et de recette...

merci laurence je vais consulter tres rapidement ce livre nin'

L'équilibre en protéines se fait en associant céréales et légumineuses aux différents repas du jour.

Céréales, c'est le blé, le riz, les maïs, le sarrasin, entre autres... par exemple, les pâtes, le pain, les tortillas de maïs, les crèpes etc.

Légumineuses, ce sont toutes les lentilles (vertes, brunes, blondes, corail...), mais aussi tous les haricots secs, les pois cassés, les pois chiches et les fèves.

Il ne faut trop se prendre la tête avec les quantités et les associations soit-disant "idéales". Toutes les associations sont bonnes du moment qu'on mange varié, un peu de tout. Par exemple, un plat de lentilles et de légumes auquel on ajoute du pain complet c'est très bien. Il faut se fier à son appétit pour les quantités. On peut compléter avec des fruits secs qui apportent aussi des protéines.

D'après les dernières études qui ont été faites, il n'est pas nécessaire de les associer forcément à chaque repas. A priori on peut manger l'un à midi et l'autre le soir, surtout si on mange aussi à côté un laitage, par exemple, qui complètera l'apport en acides aminés. Il faut se surveiller et voir comment réagit l'organisme.

merci carilou pour tes conseils j'adore ton chat qui fait sa toilette nin' bonne journee

Le rapport idéal serait 60% de céréales pour 40% de légumineuses.
Mais perso, je ne m'embête pas avec la balance, je fais au pif-au-mètre.

Quelques idées d'association que j'utilise :

-pain + hummus
-couscous végé = semoule + pois chiches
-curry indien à base de riz + lentilles corail
-riz + soja (tofu, pst, tempeh...)
-haricot rouge + maïs
-soupe minestrone = haricot blanc et pâte
-cassoulet vege = haricot blanc et saucisse de seitan (protéine de blé)
-galette salée = farine de blé + farine de pois chiche
-sandwich pain + burger soja
-galette de blé et falafel (boulette de pois chiches)
-purée de pois cassé et seitan
-salade de légumineuses puis crêpes au dessert
-soupe de légumes avec pst ou tofu, pain en accompagnement

sans oublier les légumes, condiments, épices ou algues en accompagnement.

Au restaurant libanais par exemple : falafels, hummous, pain pita
Au restaurant japonais : sushi aux crudités, pâte de haricot azuki au dessert
Au restaurant "traditionnel" ou invité chez des amis, je compense avec des légumineux au repas suivant.

etc

édit : au tendem céréales + légumineuses, il faut ajouter les noix et graines. Par exemple, j'ajoute du tahini dans ma vinaigrette ou mon plat de semoule, je tartine de beurre de cacahuète au petit déjeuner, et prend au dessert une petite poignée de noix, noisettes et amandes.

Les algues sont aussi une très bonne source en protéine. L'utilisation la plus simple est de saupoudrer un mélange dit "salade du pêcheur" (mélange d'algues brunes, vertes et rouges prêtes à l'emploi) sur les salades, plats mijotés, galettes de légumes, etc.