Beignets aux légumes curry et menthe

Beignets Indiens aux légumes

Pour 4 personnes :

Pâte à beignets :

* 200 gr de farine de pois-chiche (épicerie orientale, mag. asiatique)
* 4 cc rases de levure chimique
* 1 cc de sel
* 1 cc de poudre de curry (facultatif)
* 220 ml d'eau

Les 'tits légumes :

* 2 oignons en rondelles fines
* 1 aubergine moyenne tranchée fin
* 1 petit poivron rouge en fines lamelles

Chutney aux abricots :

Voir haut ou plus bas dans le forum LOLLLLL

Sauce à la menthe :

* 2 yaourts de soja ou encore mieux 1 pot de crème fraîche de soja épaisse type "Sojasun cuisine"
* 15 gr de menthe fraiche
* 1 cc rase de poudre d'ail
* sel, poivre

Mixer les ingrédients de la sauce, mettre dans un joli bol

****
+ 1 friteuse, de l'huile végétale

****

Préparation des beignets :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignet jusqu'à homogénisation.
Tremper les morceaux de légumes dans la pâte et faire frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés.