Cherche recette pour personne végètarienne

ma cousine est vegetarienne, alors pour le bapteme de mon fils je cherche un plat à lui faire qui change un peu.
pour qu'elle ait un plat de fête elle aussi.

Quelques idées:

- des lasagnes aux légumes
- un feuilleté au fromages (dans de la pâte feuilletée ou une feuille de brick) avec une salade
- un vol-au-vent aux champignons (des morilles par exemple, c'est très fête)

Des légumes farcis (quinoa, couscous, bulghur, orge, riz... + brunoise de petits légumes, bouillon de légumes, fromage si non végétalienne)

des gros portobellos farcis...

Un pain de noix ou de lentilles, avec sauce fruitée, genre aux airelles...

Une casserole de légumes et de légumineuses avec riz. (genre ratatouille+pois chiches cuits au four, ou bien un assortiment de légumes méditérannéens plus coeur d'artichauts marinés + haricots cannellini)

Des pâtes farcies!