Salut,
Pour réaliser un "miso" il te faut :
du "dashi" (bouillon clair à base d'algue "konbu" et de copeaux de bonite
séchée)
de la pâte "miso" (pâte de soja fermenté) doux ou fort selon ton goût
des ciboules
du tofu frais
quelques brins d'algues (nori par exemple)
Pour réaliser le dashi :
Soit tu l'achète tout prêt, instantané, soit tu le réalise de la façon suivante :
Tu entailles une feuille de "dashi konbu" (algue trés large et épaisse) à l'aide
d'un couteau. Le but et qu'elle dévellope plus d'arômes dans le bouillon.
Tu la met à tremper 1/2 heure dans de l'eau froide (environ 1 litre)
Aprés ce delai, elle à du se réhydrater et gonfler, tu chauffes l'eau doucement.
Avant l'ébullition, tu retires l'algue (si elle bout, le bouillon peut devenir amer).
Ensuite, tu mets de 1 à 3 cuillères à soupe de copeaux de bonite séchée
dans l'eau bouillante, tu éteins le feu et tu couvres pendant 15 minutes environ.
Il ne reste plus qu'a filtrer et voilà environ un litre de "dashi" qui est à la
base de beaucoup de soupes et bouillons japonais dont le "miso shiru".
Pour réaliser le "miso shiru" il faut du dashi
que tu chauffes doucement sans le faire bouillir.
Une fois à température, tu dilues dedans 1 à 2 cuillères à soupe de pâte miso (selon le goût)
Pour bien le diluer tu peux utiliser un petit tamis genre "passe tisane"
que tu trempes dans le dashi chaud pendant que tu remues le miso dans le tamis.
Ensuite tu ajoutes quelques cubes de tofu frais, quelques ciboules hachées et quelques petits morceaux d'algues.
Le "miso shiru" se sert dans des bols avec couvercles pour permettre de le
garder au chaud. Il se consomme par petites gorgées tout au long du repas
en prenant la précaution de le remuer avec les baguettes afin de re-melanger
la pâte miso qui se dépose au fond...
Bons "miso(s)" !
Pour ce qui est des algues je ne peux malheuresement pas te renseigner,
mais regarde sur un moteur de recherche, je suis sûr que tu va trouver
ton bonheur...
