Légumineuses

je m'interrogeais sur les légumineuses :
quels sont ils ?

et surtout quels sont qui ne nécessitent pas de trempage la nuit, je connais déjà les lentilles et les pois cassé , y en a t il d'autres ?

Tous les haricots secs (rouges, blancs, rose,...), les azukis, les pois chiches, les féves, les lentilles vertes, brunes, corail,...les pois cassés, le soja et le tofu !
A part les lentilles corail et les pois cassés, il vaut mieux les faire tremper, pour certaines c'est même impératif. Pour éliminer certains substances anti-nutritionnelles et pour qu'elles cuisent plus vite mais aussi parce que ça décuple les apports vitaminiques et autres (prégermination)

comment les cuisinez vous et surtout utilisez vous ce en boite de conserve ?

j'utilise rarement les conserves,seulement en dépanage quand j'ai pas penser a faire tremper ce dont j'ai besoin pour ma recette.
Ce que j'ai trouvé (mais ça c'est suivant le temps et l'organisation des journées de chacun),c'est de mettre a tremper des que je rentre du boulot le soir (vers 19h15),et de commencer a faire cuire quand je me leve le matin (7h30).J'éteins le feu avant de partir au boulot et je mets un couvercle.Et quand je reviens a midi,c'est cuit,j'ai juste a réchauffer et préparer le reste de ma recette!

moi je fais tremper toute la nuit, et le lendemain , je lance la cuisson au cuiseur vapeur

et quelle quantité par personne, en poid cru et cuit (pour ceux qui utilisent les conserves) ?

en cru je pense qu'elle triple de volume 30 gr cru = 100gr cuit

en connaissant leur apport perso je prends au moins 100 gr cuit minimum quand j'en mange

et si tu fais des mélange, par exemple riz + haricot rouge
quelle quantité de chaque tu prends et surtout faut il prendre plus de l'un que de l'autre par exemple

Généralement pour la complémentarité des protéines c'est 2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses. Pour te donner un exemple moi je prend environ 140 à 150g de céréales pour 70g de légumineuses.
Mais il parait que ce n'est plus indispensable