Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine de maïs (maizena)
- 250g d'huile d'olive
- 200g de sucre
- 130 ml de lait d'amandes (ou de vache)
- 2 oranges (150ml de jus + zestes)
- 1 cuillerée de pastis (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique ou 1 cuillerée de bicarbonate
Les madalenas sont des petits gateaux qu'en Espagne on manje au petit déjeuner.
À la base sa recette a des oeufs mais voici une variante de recette qui peut être sans oeuf, sans gluten et sans lactose... pour tout le monde!
(Même si on ajoute un peu de vinliquereux ou de pastis, son alcohol va s'évaporer pendant la cuisson).
Madalenas sans oeuf (20 -25 unités environ)
500g de farine de maïs (maizena)
250g d'huile d'olive
200g de sucre
130 ml de lait d'amandes (ou de vache)
2 oranges (150ml de jus + zestes)
1 cuillerée de pastis (facultatif)
1 sachet de levure chimique ou 1 cuillerée de bicarbonate
- Laver bien les oranges.
- Couper finement les zestes et presser les oranges.
- Mixer tous les ingrédients.
- Distribuer la pâte dans les petites capsules en papier pour muffins et cupcakes, jusqu'à la moitié.
- Cuire au four prechauffé à 180ºC jusqu'à qu'elles soient dorées à la surface. Ça va être pendant 20 à 30 minutes, selon la taille des capsules et selon votre four.
On aime mettre une cuillerée de sucre sur la pâte au moule, avant de mettre au four, ça fait une croute très jolie et gourmande. On peut décorer sinon avec du sucre glacé, vermicelles de chocolat, etc.
Variantes:
- remplacer les oranges par des citrons
- mettre au milieau une cuillerée de confiture, de nutella, de crème de marrons, de caramel-beurre, etc.
- ajouter des pépines de chocolat, fruits secs, etc.
- ajouter du chocolat en poudre
- en espagne on aime bien l'huile d'olive, s'il est trop fort pour vous remplacez-le par huile de tournesol.
Astuce 1: on peut chauffer un peu l'huile ou le lait et infuser dedans les zestes d'orange, puis les enlever, pour un resultat plus fin et aromatique.
Astuce 2: On peut garder les madalenas au frigo pendant une demi heure avant de les mettre au four, pour que leur bosse soit plus grande et jolie.
Astuce 3: Du fait, les capsules en papier on tendance à "aplatir"... il est bien de les mettre dans des moules à flan individuel, ou tasses, ou moules en silicone, voir utiliser directement les moules en silicone. J'ai essaié également de mettre 3 ou 4 capsules une dans l'autre au lieu d'une, mais finalement ce n'est pas top-top...
).