Menu végétarien pour noël

Sympa de penser à un menu végé
C’est vrai que c’est pas agréable de manger “toute seule dans son coin”.

En plus ton post nous permettra de trouver des idées nouvelles!

Je te donne un menu tout simple que tu peux faire sans problème la veille. Promène-toi sur le forum, l’année passée déjà il y a eu cette question, tu devrais trouver plein de recettes

En apéro:
- Biscuits et cacahouètes salées (version facile!)
- Petits toasts de tartinades végé. On en trouve dans le commerce (bien vérifier la composition) ou tu peux facilement les faire toi-même (hoummos, crème de légumes etc. J’ai 2-3 recettes piquées ici si tu veux).

En entrée:
Terrine de lentilles corail et salade verte aux petites graines.
Tu fais revenir un oignon haché, une gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile, ajoutes les épices de ton choix (curry curcuma piment pour une version orientale, herbes de Provence concentré de tomates pour la version classique) et tournes une minutes.

Tu ajoutes environ 200 g. de lentilles corail et une pomme de terre en dés.
Couvre d’eau et laisse cuire à petit feu jusqu’à ce que tout soit bien cuit (la pdt met plus de temps à cuire donc si elle est bien tendre c’est bon) et que le liquide soit absorbé.
Surveille la cuisson et remue de temps en temps pour que les lentilles n’attachent pas, il faut parfois ajouter un peu d’eau.

Assaisonne, laisse refroidir, passe le tout au mixer et au four pour 40 minutes à 200°C

Plat principal:
- Un beau risotto que tu peux faire sans problème la veille avec de jolis légumes de saison colorés (carottes, choux etc.) et des haricots rouges ou des petits pois.

- Un couscous végé (pdt, carottes, navets, choux etc. revenus dans un peu d’huile, épices “à couscous”, une boîte de pois chiches, une boîte de tomates pelées, tu laisses mijoter. Le lendemain il ne te restes qu’à faire la semoule et réchauffer.

Pour le dessert, tu ne devrais pas avoir de problème je suppose

J'attend le menus des autres maintenant

Bonne semaine

salut marysette,
Bon d' accord, c' est pô trèèès festif, mais c' est qd même

Soufflé de Brezel avec escalope au cumin
Recette pour 4 Personnes
Ingrédients:

700 g chou rouge
2 Echalottes
3 Cuillères à soupe beurre clarifié
250 ml vin rouge
4 Cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 Cuillère à café de baies de genièvre écrasées
1 clou de girofle
1 pointe de couteau de piment écrasé
30 g confiture d’ airelles
50 g confiture de groseilles
sel
6 Brezel ou moricettes
1/8 l lait
1/2 botte de persil
1 oignon
4 oeufs
1 Cuillères à soupe d’ origan
poivre
1 pointe de couteau de muscade
4 steak de porc à 150 g
1 Cuillère à café de cumin

Préparation:
Râper le chou
Peler et hacher les echalottes.
Dans une casserole, faire revenir dans 1 cuillère de beurre, rajouter le chou coupé fin, le vin rouge, le vinaigre, feuille de laurier baies de genièvre clou de girofle et piment.
Laisser cuire 20’ en retournant régulièrement. Rajouter les confitures et couvrir. Laisser cuire 15’.Enlever le couvercle et cuire jusqu’à disparition complète du liquide. Rectifier assaisonnement avec le sel.
Préchauffer le four à 180° (160° chaleur tournante ou gaz sur 3.
Couper les bretzel en tranches fines. Faire chauffer le lait et le verser sur les bretzel. Couvrir et laisser imbiber.
Nettoyer et hacher le persil.
Peler et hacher l’ oignon. Faire revenir dans 1 cuillère de beurre.
Separer blancs et jaunes d’ oeuf. Battres les blancs en neige. Rajouter les jaunes et les oignons aux bretzels, puis le persil et l’ origan Bien mélanger le tout.et rajouter les blancs en neige. Rectifier assaisonnement avec sel, poivre et muscade.

Dans un plat allant au four, préalablement beurré, mettre la moitié de la“ masse bretzel“ , au dessus le chou rouge et recouvrir avec le reste de l’ appareil.
Mettre au four pour 30’

Entre temps écraser les graines de cumin, saler et poivrer les steaks, rajouter le cumin en l’ appuyant bien. Faire cuire dans une poele, 1-2’ par face.

Tu peux laisser somber la viande (t' as ptet un chien qui la ramassera?
bon appétit
alain2750
comme dessert, pourquoi pas le délicieux aux carottes ou le gâteau sucté aux pommes de terres, que tu trouveras dans mon profil "alain2750"
a+

Salut cidoine,
pour les retrouver, il aurait suffi d' aller rechercher dans "mon espace" parmi les divers messages que j' ai déjà posté.
Mais bon, tout le monde n' est pô doué pour les recherches
alors voila les recettes

Délicieux aux carottes:

-pour 6 à 8 personnes
-T.cuisson:40 minutes à 180°

Ingrédients:
-une quinzaine de carottes de taille moyenne cuites et réduites en purée à la fourchette(à préparer à l'avance, la veille c'est parfait!)
-3 oeufs
-2 cuillers à soupe de fromage blanc à 0% de MG
-5 cuillers à soupe bombées de farine
-100g de raisins secs (idem:gonflés la veille dans du thé+rhum)
-100g de compote de pomme (type commerce, cela convient bien)
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuiller à soupe de rhum

Déposez la purée de carottes dans une jatte, incorporez les oeufs
un à un en mélangeant bien à chaque fois,
ajoutez la compote, mélangez, les raisins, mélangez,le sucre et
le rhum, mélangez.Incorporez le fromage blanc.
Lorsque l'appareil est bien mélangé ajoutez la farine par petites
quantités.
Verser la pâte dans un moule à gratin chemisé de papier sulfurisé.
Faire cuire 40 minutes à 180°.
Dégustez tiède ou froid avec un coulis d'orange ( une marmelade d'orange pour les + gourmands...) ou une salade de fruits orange/raisins.

Ce gâteau trouve son goût sucré grâce aux raisins et aux carottes,
il ne comporte pas de MG, il est très agréable à l'heure du thé..... à l'orange of course!

GATEAU SUCRE AUX POMMES DE TERRE

Pour 6 personnes
- 300 g de pommes de terre, de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie ou Pompadour
- 120 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre + 20 g
- 125 g de poudre d'amandes
- Le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de farine pour le moule
- 1 pincée de sel fin

Préchauffez le four à 160° C (th. 5). Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d'eau froide non salée 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez-les, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée. Ajoutez les jaunes d'œufs, 100 g de beurre coupés en petits morceaux, le sel, la poudre d'amandes, 150 g de sucre, le zeste râpé du citron et le rhum. Mélangez l'ensemble pour obtenir une pâte onctueuse à laquelle vous ajouterez les 3 blancs d'œufs fouettés en neige ferme. Beurrez un moule à charlotte avec le beurre restant, puis fariner-le légèrement. Versez la préparation dans le moule. Saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre restants. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une aiguille à brider qui doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau sur une grille. Servez froid avec une compote de fruits, une mousse au chocolat ou une crème anglaise.

Variante • Simultanément à la purée de pommes de terre, préparez une purée de carottes, de navets ou de panais et montez le gâteau : une couche de purée de panais (ou de navets), une couche de pommes de terre, une couche de carottes et finir par une couche de pommes de terre.
Le mot de Jean-Pierre COFFE : J'ai fait un essai de ce gâteau en remplaçant la poudre d'amande par la même quantité de noix fraîches hachées. Les cerneaux de noix doivent donc être épluchés et passés au mixeur pour obtenir une poudre grossière. J'ai également passé au mixeur pour obtenir une sorte de poudre, le zeste d'un citron et j'ai rajouté une deuxième cuillère de rhum pour faire bon poids.
Après 45 mn de cuisson, j'ai rajouté un peu de sucre en poudre sur la partie supérieure avant de le passer sous le grill pour lui donner une jolie couleur dorée. On peut servir ce dessert avec une compote d'agrumes, une mousse au chocolat ou tout simplement une crème anglaise.

bon appétit
alain2750

voici la recette que j'ai prepare à ma famille pour noel : roti de seitan sauce aux morilles

Fabrication du Seitan

Ingrédients :

250 gr de gluten de blé
3 càs semoule complète de blé dur
3 càs de fécule de pomme de terre
6 càs de levure de bière
4 càc de paprika
2 càc raz hel hamout
2 càc de gingembre en poudre
un peu de poivre
30 cl d’eau froide
3 cl ou 2 càs d’huile d’olives
3 cl ou 2 càs de sauce tamari
3 cl ou 2 càs de miso d’orge
6 cl ou 4 càs de coulis de tomates
4 gousses d’ail pilées

Cuisson du Seitan :

3 litres d’eau froide
1 demi verre de sauce tamari
1 càs de poudre de bouillon de légumes
3 morceaux d’algue kombu (de 20 cm environ)
1 boule de gingembre (grosse comme une noix) ou 1 càs en poudre
1 feuille de laurier
petit plus : pour un roti fumé : sachet the fume a infuser 5 min apres ebulition

Préparation du Seitan :

Mélanger les ingrédients secs dans un récipient.
Verser tous les liquides dans un autre récipient beaucoup plus grand et mélanger.
Vider les ingrédients secs dessus et à l’aide d’un fouet délayer soigneusement pour éviter les grumeaux qui se forment très rapidement.
Pétrir (avec les mains) afin d’obtenir une pâte souple ayant la consistance du lobe de l’oreille.

Procéder ensuite à la cuisson du seitan :

Préparer le bouillon et en attendant son ébullition, donner à la pâte la forme d’un rôti. . personnellement j’utilise une chaussettes d’adulte de preference taille 45-46 , je rempli la chaussette et fait un noeud au bout , ce qui permet 2 choses : de bien rouler le seitan dedans et qu’il ai de la place pour gonfler un peu et qu’il ai vraiment la forme d’un gros boudin donc un roti ( ceci evite egalement 2 inconvenients :qu’il gonfle et prenne l’aspect pain trempé ou qu’il soit trop serre donc cartilagineux), d'autre utilise un torchon avec ficelle des 2 coté, chacun son astuce.

Plonger le seitan dans le liquide bouillant et laisser cuire 1 h à feu moyen.

2-sauce aux morilles :

Ingrédients :
- 20 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 g de beurre ou huile d’olive
- 2 cl de cognac
- 1 dl de bouillon de legumes
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou sauce soja( pour les vegan)
- jus de citron
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide. Egouttez-les soigneusement dans une passoire. Conservez l'eau de trempage.

Coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles.

Faites suer les échalotes dans le beurre ou l’huile d’olive,ajoutez les morilles et flambez le tout au cognac.

Recouvrez avec le bouillon de legumes et faites réduire presque à sec. Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié, puis délayez avec un peu d'eau de trempage des morilles.

Salez, poivrez et parfumez d'un trait de citron.