Pain et vinaigrette

Bonjour je suis en voie de "végétarismation" mais je me pose des questions diététiques. Par exemple depuis des années je ne prenais plus de pain sauf au petit déjeuner. Si j'élimine totalement la viande, il faudrait que j'en mange davantage ? D'autre part, j'ai un problème avec les salades : je les j'aime bien mais je trouve que ça fait consommer beaucoup d'huile. C'est vrai que comme je suis seule, ce n'est pas toujours facile pour les proportions.
Ces deux questions parce que je ne veux pas prendre de poids et en ce qui concerne l'huile, parce que je sais que ce n'est pas bon de trop en consommer. Je suis preneuse de conseils sur ces deux sujets, merci !
PS : je lis le forum par petits bouts, y'a plein de choses intéressantes, c'est super

Bonjour, Fitouze.

En fait rien ne t'oblige à manger davantage de pain qu'avant. Mais il ne faut jamais supprimer les féculents, et j'espère quand même que tu en prends aux repas, que tu sois déjà devenue végé ou pas : c'est eux qui nous donnent l'énergie dont nous avons besoin. Ils ne se limitent pas aux pâtes et au riz. Il y a aussi les légumineuses, et toutes les autres céréales : le sarrasin, le quinoa, l'épeautre, etc. Si tu as l'occasion d'aller en magasin bio, tu trouveras beaucoup de préparations qui proposent ces produits, à des prix qui restent accessibles.

De plus il faut savoir (mais tu le sais peut-être déjà) que les végétariens obtiennent en partie leurs protéines en associant dans la même journée céréales et légumineuses aux repas. Ceux-ci ont donc toute leur importance.

Par contre, comme tu le dis, c'est au niveau des quantités qu'on va faire attention, pour ne pas grossir. Perso j'ai suivi au début les conseils d'une spécialiste. Je prends 100 g de pain et céréales au petit déjeuner, puis 150 g environ le midi et le soir, légumineuses comprises. Ce sont des doses qui restent raisonnables et qui me permettent d'être rassasiée tout en couvrant mes besoins. Avec ça, il faut manger beaucoup de légumes, crus et cuits, dont la vitamine C permettra d'absorber le fer contenu dans les céréales et dont les fibres calent bien, aussi. ça permet d'avoir des repas bien équilibrés.

Pour ce qui concerne la vinaigrette et les matières grasses : il faut compter 1 CS d'huile, beurre ou crème fraîche par repas. C'est la dose dont l'organisme a besoin pour bien fonctionner. Perso je fais souvent double dose à midi, et rien le soir, pour compenser. Ce qui me permet d'utiliser 1 CS d'huile pour la salade du midi (ça me suffit largement), et une autre pour le plat principal. Et le soir, je fais juste de la soupe, avec du pain, très simplement. Mais bon, il ne faut pas être obsédé par le fait de limiter les mg, juste faire attention, c'est une question d'habitude. Tu peux aussi faire une vinaigrette moitié huile et moitié eau, c'est bien aussi.

Merci de ta réponse, Carilou.
Pour les féculents, je ne pense pas qu'il y ait de problèmes car ma culture est très riz et je consomme déjà du quinoa et du kasha depuis plusieurs mois. Et je crois avoir aussi bien compris la règle d'association avec les légumineuses (je vais bientôt connaître le forum par coeur ). Mais 1 cuillère à soupe de matière grasse par repas, dis donc, ça fait vraiment très peu ! Comment on s'en sort si on fait par exemple une quiche et une salade ?
Par ailleurs, est-ce que tu me confirmes que les portions de légumes sont plus importantes ? En volume, j'ai l'impression de manger davantage et cela m'inquiète un peu...
Je vais essayer la vinaigrette à l'eau, merci.

Oui, en proportion, les légumes vont prendre plus de place dans l'assiette. C'est vrai qu'on peut avoir du coup l'impression de beaucoup manger, mais les légumes, on peut en manger à volonté, selon l'appétit, ça ne fera jamais grossir tant qu'on n'y met pas trop de mg.

Pour les doses de matière grasse, de mon côté je n'ai pas de problème. Il m'arrive de ne mettre qu'une moitié de CS dans la salade, si je n'en fais que pour moi. En remuant bien, la salade sera suffisamment assaisonnée. Et si je fais un plat principal à côté, souvent je cuisine pour deux-trois jours, donc j'y mets sans scrupule 2-3 CS d'huile, les doses seront respectées. En mélangeant bien et en faisant mijoter à feu doux, ça suffit largement. Je cuis beaucoup aussi les légumes à la vapeur, avec mon autocuiseur, ça évite d'y mettre de l'huile. Par exemple je ne fais jamais cuire les poireaux dans du beurre, j'ai horreur de la cuisine au beurre (ou autre matière grasse végétale) que je ne digère pas. Dans ce cas c'est seulement après cuisson que j'ajoute un peu de crème fraîche ou crème soja, pour donner du goût. ça fait des années que j'ai adopté cette façon de faire. C'est une question d'habitude. J'ai appris aussi à limiter les mg dans bien des recettes, en les recréant à ma façon. C'est presque toujours possible. J'ai adopté récemment une recette de pâte à tarte sans beurre, avec de la farine, eau et un peu d'huile. Comme on ne mangera pas toute la quiche en une seule fois, on peut y mettre ce qu'il faut, puisqu'elle fera plusieurs repas. Et puis si on dépasse un peu la dose, ce n'est pas grave, on ne peut pas en permanence rester figé sur ces principes, il faut se faire plaisir aussi, sinon on ne mangerait jamais le moindre bout de gâteau ou le moindre biscuit.

OK, j'ai compris. C'est vrai que la matière grasse n'est pas forcément nécessaire. Hier soir, j'ai improvisé une espèce de "ragoût" végétarien : 2 carottes, 1 pomme de terre coupées en dés, 1 gousse d'ail et 1 oignon hachés assez gros, une branche de thym, le tout recouvert d'eau froide. Ca a cuit environ 1/2 heure, j'ai rajouté un petit peu de sel eh bien j'ai trouvé ça très bon !

Pas d’accord!

Les matières grâce sont indispensables à la bonne fonction de l’organisme.
Privilégie les huiles pressées à froid, bio idéalement, oublie un peu les graisses animales qui sont moins saines.

Si j’ai bien compris, tu as peur de prendre du poids en devenant végé? Sais-tu que plein de “minettes” adoptent justement ce régime pour en perdre?
Tu supprimes de ton alimentation toutes les “mauvaises graisses” animales, un peu d’huile n’est rien en comparaison.
1 CS par repas, c’est la dose minimale nécessaire. Je t’assure que j’en consomme nettement plus.

Si ton alimentation est équilibrée pas de raison que tu grossisses bien au contraire. C’est toujours la même histoire, si on passe son temps à grignoter des chips et des biscuits, si on se nourrit de frites ketchup, végé ou non la ligne en prend un coup.

Quiche et salade? Evidemment tu vas dépasser ton quota... Remplace les produits animaux par leurs équivalents soja et le nombre de calories chute vertigineusement (le soja gratin est un délice! Bien meilleur que les béchamel du commerce).
Pour la vinaigrette, je la fais au litre à l’avance dans une bouteille. Comme ça tu en mets moins, c’est plus facile à doser (et c’est un gain de travail et de temps!)

Pour le pain, je dirais comme Carilou. J’en mange peu d’ailleurs.
L’important est de varier tes repas, d’avoir une combinaison céréales/légumineuse journalière.

Continue à faire des expériences personnelles, tu devrais trouver un équilibre de toi-même. pense à ajouter des haricots dans tes ragoûts (en boîte ou déjà cuits). Ainsi tu as un repas complet si tu le mange avec du riz, des pâtes ou un bout de pain.
D'ailleurs dans mes ragoûts j'ajoute aussi des céréales. Un grand bol et j'ai un repas complet sans trop de boulot.

Bonne continuation