Tofu Fourré aux Fruits et Sucre

Bonjour à tout le monde,

J'ai essayé un quatre-quarts sans oeufs ni beurre, mais avec du tofu soyeux et de la margarine végétale bio : raté de raté

J'ai mis 300g de tofu, 120g de sucre, 180g de farine et 180g de margarine et 8g de levure chimique.
Au début, il a gonflé normalement ; puis il est retombé ; l'intérieur a la consistance d'un flan pâtissier, complètement raplapla, aucune mie aérée

Le goût n'est pas mauvais parce que c'est sucré, mais ce n'est pas ce que j'espérais.

Savez-vous pourquoi ça n'a pas marché ?

A plus tard

Bonsoir

Le message d'origine date un peu mais bon ça peut toujours intéresser quelqu'un alors je réponds

Vervy, je pense savoir pourquoi tu as eu une texture de flan : tu as utilisé du tofu soyeux en trop grande quantité.


J'ai de plus remarqué dans les livres de pâtisserie végé, que le tofu soyeux est plutôt utilisé pour réaliser des mousses, des flans ou des gâteaux de type fondants, ceci explique cela Je suis vert !

Pour obtenir une texture de cake/quarte-quarts il ne faut sans doute pas mettre autant de tofu soyeux (ptet même mieux du tofu classique). Je n'ai pas encore osé tester avec du tofu mais ça marche très bien avec 150g de yaourt, ou compote de fruits.

Ces proportions là me semblent bien pour un cake/quatre-quarts :

150g tofu soyeux (si tofu ferme ajout d'un peu de liquide)
150g farine
150g margarine végétale/huile/un mélange huile de coco-purée d'oléagineux
150g de sucre ou de mélasse, ou autre sucrant*
levure ou 1càs de vinaigre de cidre + bicarbonate
+
customisation perso : pépites de chocolat, graines, fruits confits, fruits secs ...

Je fais souvent des cakes/quatre-quarts sans œuf selon ces proportions et je remplace le tofu par 150g de yaourt ou petit-suisse et la texture me convient.

*Pour changer du sucre :
sirop de riz/sirop d'agave, mais il faut en mettre moins car ils sucrent + que le sucre de canne ou betterave
50g de sirop d'agave <=> 150g de sucre