Quelles recettes avec du sarrasin?

Salade de grains entiers au miso et estragon
pour 2

pour 2

Faire bouillir de l'eau et y plonger 50g de grains de blé ayant trempé 12h et égouttés, ainsi que 50g d'orge mondé. Porter à ébullition et faire mijoter 50 à 60 minutes, pour attendrir le céréales. Égoutter et mettre dans un saladier

Dans une casserole, faire griller à sec 50g de gruau de sarrasin à feu modéré, jusqu'à ce qu'il dégage un arôme de noix. Ajouter beaucoup d'eau pour couvrir, porter à ébullition et faire mijoter 10 à 15 minutes pour attendrir. Égoutter, ajouter aux autres céréales.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les céréales. En tiédissant, les céréales vont absorber la vinaigrette:
2 cac de miso brun
2 cac de vinaigre de cidre
2 cac de sauce soja
1 cac d'huile d'olive

dans un grand bol, mettre:
1 cac de graines de sésame grillées
1 petite carotte épluchée et râpée
1 à 2 cac de raisins secs
1 cas de concombre coupé fin
1 petite poign.e d'estragon frais, sans tige et haché.

Incorporer aux céréales lorsqu'elles sont refroidies. Bien touiller, en ajoutant un peu de miso pour accentuer le goût, si désiré. Servir

Bouillon aux boulettes de sarrasin (recette d'inspiration russe)
pour quatre personnes

pour le bouillon
un chou vert
deux oignons
trois clous de girofle
une gousse d'ail
sel

pour les boulettes
une tasse de gruau de sarrasin
une cuillère à soupe de farine de sarrasin
un oeuf
paprika

pour préparer le bouillon, coupez le chou en fines lanières et mettez le dans 2 litre d'eau. Faites bouillirent, puis ajoutez les oignons émincés et les clous de girofle plantés dans la gousse d'ail. Saler. Couvrez et laissez cuire doucement pendant une heure.

Plongez le sarrasin dans deux fois son volume d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Salez en fin de cuisson.

Lorsque le sarrasin est très cuit, ajoutez l'oeuf battu, la farine de sarrasin et le paprika. Saler. Avec une cuillère en bois, travailler en une bouillie épaisse sur feu très doux pendant cinq minutes.

Lorsque le bouillon est prêt, ôtez les légumes et réservez-les pour un autre usage.

Former des petites boulettes avec la bouillie de sarrasin. Pour plus de facilité, mouillez vos mains à l'eau froide entre chaque boulette.

Plongez les boulettes une par une dans la soupe bouillonnante. Laisser cuire cinq minutes.

Récupérer les boulettes à la cuillère dans l'ordre où elles ont été versées et placées dans les bols. Versez la soupe bouillante dans les bols et servez aussitôt.

Kasha aux oignons et aux pâtes
pour 4
330 cal/portion

1 et demi cas d'huile
2 oignons, coupés en deux et détaillés en tranches fines
170g de petites pâtes (boucles, coquilles, etc.)
225g de champignons tranchés mince
250 ml de kasha (ou kashe: gruau de sarrasin torréfié)
1 gros oeuf légèrement battu
sel et poivre
750 ml d'eau chaude

-Faire chauffer l'huile, y rissoler l'oignon environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
-Faire cuire les pâtes pendant ce temps. égoutter.
-Ajouter els champignons aux oignons, cuire environ 5 min., jusqu'à ce qu'ils aient perdu presque toute leur eau de végétation.
-Dans un petit bol, mélanger le kasha et l'oeuf pour bien enrober les grains. Repousser champignons et oignons sur le bord de la poêle pour faire place au kasha, porter à feu vif, saisir le gruau pour bien séparer les grains. (environ 4 minutes)
-Ajouter sel, poivre, eau chauge, et tout mélanger dans la poêle. Baisser le feu et cuire 15 minutes en remuant de temps à autres. Quand le kasha est tendre, ajouter les pâtes, réchauffer, sercir.

Pâté chinois au sarrasin et au tofu
4 ou 5 portions

(** Ceci n'a rien de chinois; il y a un plat au Québec consitué de trois étages (viande haché, maïs, pommes de terre en purée) que nous appelons pâté chinois. Ceci en est une version végétarienne)

-8 pommes de terre moyennes
-2 carottes moyennes
-250 ml de tofu mou
-lait de soya
-375 ml de sarrasin blanc
-1 oignon moyen haché
-1 poivron vert haché
-125 ml de champignons tranchés
-45 ml d'huile de carthame
-1 cac de basilic (sec) haché
-1 cac de graines de sésame
-1/2 cac de thym (sec)
-1 cas de sauce tamari
-250 ml de maïs en grains

Cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau, les mettre en purée avec du lait de soya et le tofu.
rincer le sarrasin, porter l,eau à ébullition, baisser le feu, faire cuire pendant 10 minutes avec couvercle.
»pendant ce temps, sauter les légumes dans l'huile pour qu'ils conservent leur croquant
Mélanger le sarrasin avec les légumes et le basilic, thym, graines de sésame et Tamari. Déposer ce mélange dans un plat allant au four
Couvrir de maïs.
Déposer la purée sur le dessus
Réchauffer au four à 180°C pendant environ 15 minutes

Excellente source de protéines complètes, très riche en potassium, fer, calcium, vitamines B, phosphore, vitamines C et E. Se digère facilement, reconstituant et augmente la résistance aux infections.

Croquettes circulation
environ 10 croquettes

-250 ml sarrazin blanc
-125 ml de tofu mou
-1cac germe de blé en flocons
-20 graines de tournesol (broyées)
-2 cas de poivron vert finement haché
-1/4 cac de poudre d'ail
-1cas d'huile d'olive
-60 ml d'oignons finement hachés
-375 ml d'eau bouillante
-1 cac de basilic
-1cas de sauce Tamari
-60 ml de chapelure

Rincer le sarrasin et amener l'eau à ébullition
Réduire le feu et cuire le sarrasin 10 minutes à feu doux
Bien mélanger tous les ingrédients et former des croquettes
Cuire au four à 180 °C de 15 à 20 minutes

Servir avec du concombre, du céleri et de la laitue

Améliore la circulation sanguine, fortifie els vaisseaux. Influence l'équilibre nerveux. Reconstituant. Très riche en vitamines et en minéraux.

Boulettes de sarrasin imité
environ 12 boulettes
à servir avec des pâtes et une sauce tomate!

-375 ml de sarrasin cuit
-125 ml de tofu mou
=80 ml de millet cuit
-1 oignon moyen émincé
-1 cas de persil haché
-1 cac de basilic
-1 oeuf battu
-2 cas d'huile de tournesol
-125 ml de chapelure
-2 cas de levure alimentaire (engevita)
-2 cas de sauce tamari

Mélanger tous les ingrédients
former de petites boulettes
Préchauffer le four à 190°C et cuire 20 minutes