Questions sur la fabrication du Tofu maison

1 janv. 2004

Bonjour à toutes les forumeuses et forumeurs,

J'aimerais savoir si quelqu'un d'entre vous a déjà fabriqué du lait de soja et du Tofu.

Je me suis déjà un peu renseignée mais la préparation me semble assez compliquée.

Alors, si vous pouviez me donner vos conseils, ce serait très gentil !

2 Recette janv. 2004

Fabrication du Tofu maison avec soja jaune et nigari

Ingrédients Équivalences

3 tasses de soja jaune biologique
6 litres d'eau pure
4 cuillerées à café et demie de nigari naturel

Tofu (fabrication)

3 tasses de soja jaune biologique,
de l'eau très pure
4 cuillerées à café et demie de nigari naturel (résidu des salines de mer) ou à défaut de jus de citron.

Faites tremper le soja toute la nuit, le moudre au mixer.

Versez la poudre dans un récipient non plastique avec 6 litres d'eau pure, portez à ébullition.

Réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes en remuant.

Arrêtez en vaporisant de l'eau froide.

Faites bouillir à nouveau et recommencez en tout 3 fois. Déposez un linge de coton dans une passoire et versez dans un saladier.

Vous avez du lait de soja.

Exprimez bien le liquide restant et gardez la pulpe qui reste.

Passez le nigari au mixer.

Saupoudrez avec le lait de soja, faites un grand «X» avec une cuiller de bois, laissez reposer 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, le contenu du saladier commence à cailler.

Ensuite, placez une gaze dans une boîte à tofu (disponible en magasin de diététique) et versez doucement le lait de soja.

Recouvrez avec la gaze et un couvercle. Posez un poids dessus.

Attendez une heure que le tofu forme un bloc. Placez alors ce dernier dans un récipient empli d'eau froide pendant 30 minutes.

Le garder dans cette eau et au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Note : Avec 450g de soja, vous obtiendrez environ 1,5kg à 1,8kg de tofiu.

3 janv. 2004

bonjour Shaliade,

merci, beaucoup-beaucoup

Est-ce que tu as déjà essayer d'en faire ?

4 janv. 2004

oui, mais je n'ai pas de boîte spéciale Tofu, j'utiliais ma yaourtière tu-por-ware! lol! Comme support, pratique et pour moi, assez efficace!

Par contre, comme disait la personne avant moi, question relation: temps-effort-résultat-passion-...j'achéte du tout fait, en commerce biologique!

5 juin 2004

Bonjour, savez-vous si il est possible de trouver du nigari en magasin bio?

6 juin 2004

Coucou à tous,

Il me semble que l'on peut trouver du nigari en magasin bio.

Sinon, pour la recette du tonyu, je l'ai déjà réalisée. Je trouve ça très bon et equivalent à celui du commerce; en plus tu peux l'assaisonner à ta convenance (canelle, eau de fleur d'oranger...)

. Il est vrai qu'il faut en faire régulièrement et que ça demande un peu de temps, alors je fais mon propre lait de soja lorsque j'en ai le temps et l'envie.Par contre, cela s'avère très utile lorsque je dois me déplacer dans un lieu où je ne suis pas sûre de trouver du tonyu. Il me suffit d'emmener des fêves de soja, au cas où,qui sont moins encombrantes que des briques du commerce!

Voili voilou...

7 juil. 2004

Tofu (fabrication)

Exprimez bien le liquide restant et gardez la pulpe qui reste.
.

Shaliade a écrit :

Qu'est-ce que l'on peux faire avec la pulpe ?

Jiluc

8 août 2004

La pulpe restante s'appelle de l'okara.
Vu que c'est un réside de soya, l'okara a perdu une bonne partie des protéines mais se combine bien avec une céréale.
Ajouter dans les soupes, les pains, les pâtés.
On peut en faire des croquettes aussi ou des "saucisses".
Se conserve quelques jours au réfrigérateur et bien plus longtemps au congélateur.
Arthur

9 août 2004

Bonjour,
Pour ma part, je m'arrête toujours à l'étape du lait de soya. Mais, d'après l'expérience de gens qui sont allés plus loin dans les étapes, le reste de la méthode semble tout à fait correct.
Arthur

10 août 2004

Pour le tofu sur la recette ci-dessous il faut utiliser du soja jaune biologique : donc est-ce que le soja jaune est la même chose que les pousses de soja ou est-ce que c'est totalement différent ??????????????

11 août 2004

Le soya jaune est différent des pousses de soya.
Les pousses de soya, ce sont en fait des haricots mung (ou mungo), aussi appelé sans raison soya vert, qui ont été germés.
Donc, pour cette recette, il faut utiliser des grains de soya jaune que l'on retrouve facilement dans les magasins d'aliments naturels.
Arthur

12 août 2004

bonjour!
pour ceux qui l'auraient testée, cette recette

...(j'en ai testé déjà plein sur le net, tout à fait faisables

) Peut-on se passer de la boite à tofu? ou il faut vraiment un moule très particulier? ça ressemble à quoi?
merci!

13 août 2004

bonsoir une boite à tofou c'est simplement une boite de base rectangulaire percée (comme une passoire)avec un couvercle en bois sur lequel on pose un poids qui presse le caillé.Je pense que l'on peut utiliser une passoire mais le tofou ne sera pas de forme cubique et risque d'être mal pressé.On peut aussi la fabriquer

14 Recette déc. 2004

Tofu maison

Ingrédients Équivalences

300 ml de fèves de soja lavées et trempées dans de l'eau pendant 12h au moins
4 l d'eau
1,5 c.c. de nigari dilué dans 1/4 d'eau prélevée sur la quantité ci dessus

Les pousses de soja sont faite avec du soja VERT ou haricot mung, pas la même chose que le soja jaune!

J'ai déjà fait du tofu avec une recette qui ressemble à celle décrite ci dessus mais c'est vrai qu'elle n'est pas très claire...

les corrections que j'apporterais sont:

Les quantités:

300 ml de fèves de soja lavées et trempées dans de l'eau pendant 12h au moins

4 l d'eau

1,5 c.c. de nigari dilué dans 1/4 d'eau prélevée sur la quantité ci dessus

Pour moudre les fèves de soja, si vous utilisez un robot ménager ou un blender, ajouter un peu d'eau prélevée sur la quantité ci dessus.

On obtient pas une poudre mais une pâte ou même une crème...

Il ne faut pas verser le caillé de soja mais le déposer délicatement dans la passoire avec une louche pour ne pas le briser.

Voilà c'est un minimum...

Plume

15 févr. 2007

Voici le site où j'ai trouvé la recette du TOFU :https://fr.ekopedia.org/Tofu

Je sais que c'est très simple à faire car une de mes amies en faisait régulièrement.
A+ et bonne cuisine!!

16 déc. 2007

pour faire du tofu il faut 3 tasses de soja jaune depellicule (en vente dans les magasins bio) 3 c à cafe de nigari ou chlorure de magnesium
faire tremper le soja la veille dans une grande quantite d'eau renouveller l'eau assez souvent, le len demain egoutter puis mettre dans un grand saladier avec 9 tasses d'eau bien chaude mais pas bouillante, mixer le tout, attention ça mousse,ensuite passer le liquide obtenu dans un linge tres fin ou une etamine, cà y est on a du lait de soja, porter à ebullition, arreter, melanger le nigari avec un peu d'eau froide ,l'ajouter au lait de soja chaud, melanger ,laisser reposer 1/4 d'heure, cela caille comme du lait de vache, puis mettre dans une boite à tofu avec une etamine,mon mari me l'a fabriquee une boite rectangulaire avec un couvercle pour pouvoir presser le tofu, appuyer fort cela forme un bloc de tofu de presqu'un kilo, le rincer quand il est froid et toujours le conserver dans de l'eau froide que l'on renouvelle tous les jours, il est bien meilleur que celui du commerce et plus economique

17 déc. 2007

mf56

de te joindre à nous je te souhaite de te plaire sur ce forum ou tu vas te faire plein d'amis

Bienvenu

18 déc. 2007

comme chacun donne sa recette et son avis :
savoir qu'il faut cuir le soja au moins 30 MN pour lui enlever toute toxicité !