Questions sur le lait et les proteines de soja...

1 juin 2007

bonjour,
je voulais savoir ce qu'il était possible de faire avec les "résidus" de la fabrication du lait de soja (ce qui reste dans le tamis quand on le filtre)

et s'il était possible de fabriquer soi même les protéines de soja (l'équivalent des boulettes plus ou moins grosses que l'on trouve en sachets dans les magasins bio)

dernière question: quelqu'un aurait-il une recette de steak végétal, du type de ceux vendu pas Soj..sun, à faire à partir de protéines de soja ou de tofu?

merci par avance, car je suis novice dans le domaine mais souhaiterais franchement m'y mettre

sandy

2 Recette juin 2007

Okara Cookies aux Fruits Séchés et Amandes

Ingrédients Équivalences

150 g. d'okara bien égoutté
90 g. de farine
80 g. de flocons de riz
1 c. à c. de bicarbonate de soude
200 g. de miel liquide
4 c. à s. d'huile végétale

Bonjour,
Je n'ai jamais essayé, mais voici ce que j'ai trouvé sur le site cfa.tmaison....Les résidus des graines de soja jaune après fabrication du lait sont appelés okara. L'okara émietté ou broyé enrichit et épaissit les soupes et améliore la texture des pains et des pâtisseries. Il peut être utilisé pour confectionner des cookies par exemple...

Cookies à l'okara (sans lait et sans œuf)

Ingrédients :

environ 18 cookies

150 g. d'okara bien égoutté, broyé au robot,

90 g. de farine (de riz ou de blé),

80 g. de flocons de riz (ou d'autres céréales),

1 c. à c. de bicarbonate de soude (ou de levure chimique),

200 g. de miel liquide (ou de sucre, ou un mélange miel et sucre),

4 c. à s. d'huile végétale

raisins secs, amandes concassées, ou pépites de chocolat au choix (facultatif), pour la déco.
Mettre l'okara pendant quelques minutes au four pour qu'il soit tiède. Mélanger la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. Ajouter l'okara tiède et mélanger. Rajouter l'huile et le miel (ou le sucre). Bien amalgamer l'ensemble. Mettre un papier cuisson sur une tôle à pâtisserie, y déposer des tas de pâte (environ une grosse c. à s. bien pleine), rajouter raisins, amandes ou pépites de chocolat.
Mettre à four bien chaud 180°C, 5 à 8 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide. Dès que les cookies sont cuits, lever avec un couteau ces petits gâteaux et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Ces cookies sont moelleux et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
A mon avis, en tapant okara dans un moteur de recherche, tu devrais trouver pas mal de choses!....
bonnes recherches!

3 juin 2007

À ma connaissance, les protéines de soja vendues sèches sont comparables (la texture exceptée) aux pelures de soja séché qu'on rencontre dans les épiceries asiatiques. Donc je suppose que la protéine de soja vendue en boutique bio n'est ni plus ni moins que du tofu séché (mais je peux me tromper).

4 Recette oct. 2007

Pain de soja aux raisins et vanille

Ingrédients Équivalences

4 tasses d'okara
1 tasse de farine blanche
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 gousse de vanille
5 oeufs entiers
1 sachet de levure
50 grs de raisins secs
un peu de lait

bonjour Sandy,

voici ce que tu peux faire avec l'okara de soja (les résidus). Recette qui vient du Mexique :

PAIN DE SOJA :
4 tasses d'okara
1 tasse de farine blanche
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 gousse de vanille (la fendre en deux et récupérer les grains)
5 oeufs entiers
1 sachet de levure
50 grs de raisins secs
un peu de lait selon la consistance (si c'est trop compact)

_Mélanger tout ensemble puis cuire au four dans un moule à cake environ 40 minutes à 200 degrés. C'est plus un gâteau qu'un pain. Cette recette plaît beaucoup aux enfants !

5 oct. 2007

suertesueno

je vois que tu as pousser la porte de notre forum et je te souhaite Bienvenu

au nom de toute l'équipe du forum
si tu veux choisir une image pour te representer va voir ici
Bisous