Pommes de terre farcies vegan

Je viens de faire des pommes de terre farcies avec une recette adaptée d'un site vegan (végétalien) américain. J'ai pas mal modifié la recette...
Mais en tout cas c'était excellent, et pourtant d'habitude je déteste la courge sous toutes ses formes et variétés!

On dirait des pommes de terre au fromage!

Pommes de terre farcies vegan

Pour 4 personnes

8 grosses pommes de terre
1/2 courge butternut
1 pot de fromage blanc de soja ou de crème épaisse de soja
2 c.s. d'huile d'olive
1 c.s. de jus de citron
2 c.s. de ciboulette ou de vert d'oignon haché
2 c.s. de levure alimentaire en paillettes
sel, poivre, muscade râpée

Eplucher la courge, la couper en morceaux, enlever les graines. La cuire à la vapeur jusqu'à qu'elle soit tendre.
Laver les pommes de terre, faire une incision en croix, les cuire avec leur peau soit au four directement soit à la vapeur 10 mn et finir au four très chaud (200°) pour économiser de l'énergie et du temps.
Les laisser un peu refroidir.
Ecraser la chair de la courge à la fourchette.
Couper les pommes de terre en deux, les évider délicatement avec une petite cuiller en laissant 1 cm de chair.
Mélanger la chair des pommes de terre, la courge écrasée, le fromage de soja ou la crème, une cuiller d'huile, la levure, le jus de citron, la ciboulette. Assaisonner (goûter).
Remplir les coques de pommes de terre avec le mélange, les disposer dans un plat à four, aroser avec le reste d'huile et mettre à four chaud pendant 20 mn, elles doivent dorer un peu sur le dessus.

Une bonne recette pour tous les allergiques aux produits laitiers...

Plume