Cristallines d'ananas à la noix de coco

u]Cristallines d'ananas à la noix de coco

Couper un ananas en quatre parties verticales à débiter en petites tranches de 5 mm d'épaisseur. Porter à ébullition un litre et demi d'eau et 750 g de sucre en poudre. Laisser bouillonner une dizaine de minutes puis y glisser les morceaux d'ananas en évitant qu'ils ne se chevauchent. Laisser frémir une quinzaine de minutes puis récupérer les morceaux à l'écumoire et les disposer les uns à côté des autres sans qu'ils se touchent sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé graissé à la margarine végétale. Mettre à four très doux (thermostat 4) pendant une heure à une heure quinze. A mi-cuisson, retourner les tranches. Quand elles sont dorées et croustillantes, sortir du four, décoller du papier (au besoin passer un linge humide sur l'envers du papier), puis faire refroidir sur des grilles. Monter en chantilly au mixer une boîte de crème liquide de soja (250 ml) en y incorporant à la fin deux bonnes cuillerées à soupe de sucre glace et 50 g de noix de coco râpée. Mettre la crème au frais au moins une demi-heure. Au moment de servir, disposer sur quatre assiettes à dessert une tranche d'ananas puis une cuillerée de crème à la noix de coco et ainsi de suite en alternant, pour finir par une cuillerée de crème.