Beignets au fromage tomate croustillants

Beignets au fromage et à la sauce tomate.
(pour 4 pers)

pour la sauce :
1 oignon rouge
1 cuil à s d'huile d'olive
1 boîte de 400 gr de tomates en dés
2 cuil à s de sauce soja
2 cuil à c de vinaigre
1 cuil à c de cassonade

pour les beignets :
75 gr de chapelure
2 cuil à s de farine
225 gr de gruyère
2 blancs d'oeufs
sel et poivre
huile pour friture

- Mélanger 50 gr de chapelure avec le fromage rapé dans un grand saladier.
- Laisser de côté et préparer la sauce : faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile à feu doux pendant environ 5 mn. Ajouter les tomates, la sauce soja, le vinaigre. Faire bouillir puis réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de mn.
- Pendant ce temps : ajouter la farine, le sel et le poivre au mélange fromage/chapelure. Battre les deux blancs en neige. Incorporer une cuil à s de blancs battus au mélange fromage/chapelure/farine puis le restant des blancs.
- Se laver les mains.
- Verser la chapelure restante dans une assiette.
- Avec la préparation faire des boulettes (taille balle de ping-pong). Rouler chaque boulette dans la chapelure.
- Verser environ 2 cm d'huile dans une poêle, après 2 mn environ disposer les boulettes et les faire cuire 5 mn en les retournant de tous les côtés.
- Avec une écumoire sortir les beignets et les poser sur un papier absorbant pour éponger le gras.
- Disposer les beignets sur chaque assiette, napper de la sauce et déguster bien chaud.
Un vrai délice !