Recette végétarienne: Brochettes de seitan

1 déc. 2003

J'ai faut une recherche mais je n'ai rien trouvé d'interressant.
Je sais maintenant cuisiner le tofu (Super bon).
J'aimerais gouter maintenent au Seitan.
Es ce que quelqu'un pourrait me donner quelques recettes.

Merci d'Avance.

Trinity

2 Recette déc. 2003

Brochettes de seitan aux légumes et épices

Ingrédients Équivalences

150g de poudre de gluten
1 càt de curry
1 càs de moutarde
1 càs de sauce de soja
1 verre d’eau
1 cube de bouillon de légumes
2 litres d’eau
1 feuille de laurier
romarin-thym
4 càs d’huile d’arachide
origan-thym-romarin
piments séchés-paprika
1 poivron jaune en dés
1 poivron vert en dés
2 oignons en pelures
tomates cerise

salut, je te mets une recette:

Brochettes de seitan
Pour le seitan : 150g de poudre de gluten, 1 càt de curry, 1 càs de moutarde, 1 càs de sauce de soja, 1 verre d’eau.

Pour le bouillon : 1 cube de bouillon de légumes, 2 litres d’eau, 1 feuille de laurier, romarin-thym.

Pour la marinade : 4 càs d’huile d’arachide, origan-thym-romarin, piments séchés-paprika.

Pour les brochettes : 1 poivron jaune en dés, 1 poivron vert en dés, 2 oignons en pelures, tomates cerise.

Mélanger les ingrédients du seitan et pétrir pour obtenir une masse lisse et élastique. La couper en dés. Faire bouillir l’eau additionnée du bouillon de légumes, de la feuille de laurier, de thym et de romarin. Y plonger les morceaux de seitan et faire cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 min. Egoutter ensuite le seitan et laisser refroidir. Recouper les morceaux s’ils sont trop gros. Mélanger les ingrédients de la marinade. En réserver un petit peu et verser le reste sur les morceaux de seitan en les enrobant soigneusement. Laisser mariner 1 bonne h.. Sur des bâtonnets de bois, alterner les morceaux de poivrons, oignons, seitan et les tomates. Aligner les brochettes sur une grille au-dessus d’un plat à four et les recouvrir au pinceau du reste de la marinade. Faire cuire au four 1 / 2 h., ou sur le barbecue
Source: avis.free.fr

Par contre, je n'arrive pas à cuisiner le tofu, malgré plusieurs tentatives. Aurais-tu quelques conseils à me donner?
Merci beaucoup

3 déc. 2003

Merci minari06

C'est exactement le genre de recette que je cherchais.
Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ? Plus de bouillon ?

Et merci encore.

Trinity

4 déc. 2003

petit cours sur le seitan !!!!

LE SEITAN La «viande» de blé

Quelle est la céréale la plus riche en protéines ? Réponse: le blé. Il peut en contenir jusqu'à 14% de son poids! Ces protéines proviennent du gluten que l'on isole par extraction du son et de l'amidon : une fois cuite, la boule de pâte portera alors le nom de seitan.
Les végétariens américains, aguerris en substituts végétaux des plats carnés, l’ont tout de suite adopté et surnommé «la viande de blé» (wheatmeat). En effet tout contribue à le placer comme le meilleur substitut culinaire de la viande : sa couleur, sa consistance, sa densité, son goût fort. Il se prête à toutes les préparations : steaks, pots-au-feu, hachis, farces, fondues
Ses protéines ne contiennent pas de purines. Cuisiné avec du tamari et des algues kombou, le seitan se charge de minéraux de haute qualité. On peut vanter sa grande digestibilité et le recommander régulièrement comme aliment reconstituant. Ne convient pas aux personnes allergiques au gluten.

5 janv. 2004

le sétan ,c'est du blé ok ,si je mange une bonne tranche de pain complet,intégral, j'ai ma dose de protéine?

6 févr. 2005

Hello!

Miss cookies: le pain intégral et le seitan n'ont pas du tout la même valeur nutritive et bien que tous deux soient à base de blé, ils n'entrent pas dans la même catégorie d'aliment!

Le pain est un FECULENT, qui t'apporte en moyenne 10g de proteines et 45g de glucides pour 100g de pain.

Le seitan est une proteines végétale qui t'apporte environ 24g de proteines (et pas de glucides) pour 100g.

Les deux aliments ont en revanche des proteines de qualité égale, c'est à dire des proteines de blé qu'il faut associer à une légumineuse ou un produit laitier pour former des proteines de bonne qualité.

Seitan et pain se complètent donc au cours d'un repas pour équilibrer ce dernier, mais ne peuvent se substituer.

J'espère t'avoir un peu aidée,

Caro.

7 mars 2005

coucou.

pour le seitan, moi je l'utilise pour faire un délicieux hachis parmentier:
tu hache des oignons que tu fais revenir à la poele dans l'huile d'olive. tu ajoute ton seitan haché (pas trop fin.). tu fais revenir tout ça à la poele quelques instants. tu peux ajouter si tu aimes de la sauce soja, ou de la levure maltée (hors du feu.) par ex.
tu étales tout ça dans un plat à gratin, tu recouvres de purée de pommes de terre, un peu de fromage rapé si tu n'est pas vegan, ou de parmesan végétalien, et au four.
c'est délicieux, ma fille adore; elle est vegetarienne, mais ma nièce qui est une carnivore pure et dure adore ausssi !!!

bon ap'
titta

8 mars 2005

Humm jusqu'à maintenant je faisais mon hachis parmentier avec des proteines de soja, mais comme ça ça a l'air sympa aussi!

J'ai tout ce qu'il faut, au menu de la semaine!

En fait je le mange pas vraiment différemment finalement:

Je le fais revenir à la poele, coupé en dés. Ensuite, je déglace la poele avec sauce soja + vinaigre balsamique, j'en met pas mal pour laisser réduire à feu doux et obtenir une sauce délicieuse.

Et je sers avec une purée maison, de pommes de terre ou de patates douces, un régal!

Caro.

9 oct. 2007

Cuisiné avec du tamari et des algues kombou, le seitan se charge de minéraux de haute qualité.

bonjour,

je voudrais savoir à quel moment on le cuisine avec le tamari et les algues ?
Pendant la cuisson dans le bouillon ?
merci d'avance pour la réponse

starofb.

10 oct. 2007

Par contre, je n'arrive pas à cuisiner le tofu, malgré plusieurs tentatives. Aurais-tu quelques conseils à me donner?
Merci beaucoup

zimzum a écrit :

Merci pour ta recette

Pour un tofu inratable:

Choisis un bloc de tofu ferme. Tu le coupes en dés (environ 1cm de côté) et tu le fais mariner minimum 1/2 heure.
Ensuite, tu le fais rôtir à la poële dans un peu d'huile.

Tu peux ainsi le servir en brochettes, en sauce, en ragout etc...

J'espère t'avoir aidée. Si tu veux des détails, tu demandes

11 oct. 2007

Cuisiné avec du tamari et des algues kombou, le seitan se charge de minéraux de haute qualité.

bonjour,

je voudrais savoir à quel moment on le cuisine avec le tamari et les algues ?
Pendant la cuisson dans le bouillon ?
merci d'avance pour la réponse

starofb.

starofbethleem a écrit :

Starobethleem,je rajoute kombu et tamari au debut de cuisson,dans le bouillon.