Enchiladas aux épinards et légumes

voici un repas complet, super bon

pour 4 personnes:

4 tortillas
75 g de gruyère râpé

garniture:
75g d'épinards frais
2 c à s d'huile d'olive
8 petits épis de maïs coupés en tranches
25 g de petits pois (surgelés et décongelés)
1 poivron rouge coupé en dés
1 carotte coupée en dés
1 poireau coupé en tranches
2 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge haché
sel et poivre

pour la sauce:
300ml de passata (moi je mets du coulis de tomate parce que je sais pas ce que c'est..)
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail écrasée
300 ml de bouillon de légume
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c de poudre de piment

préparation: faire blanchir les épinards 2 min, égoutter puis hacher.
Faire chauffer l'huile dans une poële et faire revenir maïs , petits pois, poivron, carotte, poireau et piment 3 à 4 min en remuant. Ajouter les épinards et saler et poivrer.
Mettre les ingrédients de la sauce dans une casserole, porter à ébullition en mélangeant. Laisser cuire à feu vif en mélangeant bien jusqu'à ce que la préparation ait réduit d'un tiers.
Déposer un quanrt de la garniture au centre de chaque tortilla. Rouler les tortillas et les disposer dans un plat allant au four, côté ouvert en bas.
Couvrir de sauce et soupoudrer de fromage. Mettre 20 min dans un four préchaufféà 180°C (th.6).
voili!