Ingrédients
Équivalences
- 225g de pâte feuilletée
- 175g de fèves écossées
- 125g de mini carottes grattées
- 4 mini-poireaux lavés
- 75g de petits pois en boîte ou surgelés
- 50g de pois gourmands équeutés
- 1 càs de parmesan fraîchement râpé
- 1 càs de persil frais haché
- 1 oeuf battu
- sel et poivre du moulin
- quelques brins d'aneth frais pour garnir
Ok, en voilà une transposable à volonté:
Feuilletés de légumes sauce au pastis
Recette tirée de l'Encyclopédie de la cuisine végétarienne
pour 4 personnes
225g de pâte feuilletée
175g de fèves écossées 125g de mini carottes grattées
4 mini-poireaux lavés
75g de petits pois en boîte ou surgelés
50g de pois gourmands équeutés
1 càs de parmesan fraîchement râpé
1 càs de persil frais haché
1 oeuf battu pour dorer la pâte
sel et poivre du moulin
quelques brins d'aneth frais pour garnir
Pour la sauce
200g de tomates concassées en conserve
25g de farine
25g de beurre
30cl d'eau
1 càs de pastis
3 càs d'aneth frais haché
1 pincée de sucre
Préchauffez le four à 220 (th.
.
Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie.
Etalez très finement la pâte feuilletée au rouleau.
Parsemez-la de persil haché et de parmesan râpé, pliez-la et étalez-la une nouvelle fois au rouleau de sorte que le persil et le fromage soient incorporés à la pâte.
Découpez 4 rectangles de pâte de 7,5 x 10 cm.
Posez-les sur la plaque à pâtisserie.
avec un couteau tranchant, entaillez sur la moitié de l'épaisseur de chaque morceau de pâte un second rectangle à environ 1cm du bord.
Vous retirerez délicatement ces couvercles une fois la pâte cuite.
Avec la pointe du couteau, faites des entailles croisées sur le dessus du futur petit chapeau rectangulaire, puis badigeonnez la pâte d'oeuf battu.
Faites cuire les feuilletés au four 12 à 15mn, afin qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Passez les tomates au chinois, versez cette purée dans une casserole puis ajoutez les autres ingrédients de la sauce.
Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'au moment de servir.
Faites cuire les fèves pendant 8mn dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, les petits pois et poursuivez la cuisson 5mn.
Incorporez enfin les pois gourmands et laissez cuire 1 mn de plus.
Egouttez bien tous les légumes.
A l'aide d'un couteau, retirez les petits chapeaux rectangulaires de pâte à chacun des feuilletés.Réservez-les.
Garnissez les feuilletés de légumes, dressez-les dans chaque assiette, nappez-les et entourez-les de sauce, puis couvrez avec les chapeaux.
Mettez une branche d'aneth sur chaque feuilleté pour faire jolie.
Mes notes:
- j'utilise de la pâte feuilletée surgelée que je décongèle
- on peut faire un tas de mélanges de légumes au choix ( dés de pommes de terre, tomates séchées, champignons, dés de féta...) avec un tas de sauces au choix.
- très souvent, pour me faciliter la vie, j'utilise des feuilletés pour vol au vent. Le but étant d'avoir un joli feuilleté rond ou rectangulaire avec des petits légumes différents, bien dressés,entouré d'une petite sauce.
- niveau déco de l'assiette, on peut se lâcher
Feuilletés de légumes sauce au pastis
Recette tirée de l'Encyclopédie de la cuisine végétarienne
pour 4 personnes
225g de pâte feuilletée
175g de fèves écossées 125g de mini carottes grattées
4 mini-poireaux lavés
75g de petits pois en boîte ou surgelés
50g de pois gourmands équeutés
1 càs de parmesan fraîchement râpé
1 càs de persil frais haché
1 oeuf battu pour dorer la pâte
sel et poivre du moulin
quelques brins d'aneth frais pour garnir
Pour la sauce
200g de tomates concassées en conserve
25g de farine
25g de beurre
30cl d'eau
1 càs de pastis
3 càs d'aneth frais haché
1 pincée de sucre
Préchauffez le four à 220 (th.
.Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie.
Etalez très finement la pâte feuilletée au rouleau.
Parsemez-la de persil haché et de parmesan râpé, pliez-la et étalez-la une nouvelle fois au rouleau de sorte que le persil et le fromage soient incorporés à la pâte.
Découpez 4 rectangles de pâte de 7,5 x 10 cm.
Posez-les sur la plaque à pâtisserie.
avec un couteau tranchant, entaillez sur la moitié de l'épaisseur de chaque morceau de pâte un second rectangle à environ 1cm du bord.
Vous retirerez délicatement ces couvercles une fois la pâte cuite.
Avec la pointe du couteau, faites des entailles croisées sur le dessus du futur petit chapeau rectangulaire, puis badigeonnez la pâte d'oeuf battu.
Faites cuire les feuilletés au four 12 à 15mn, afin qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Passez les tomates au chinois, versez cette purée dans une casserole puis ajoutez les autres ingrédients de la sauce.
Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'au moment de servir.
Faites cuire les fèves pendant 8mn dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, les petits pois et poursuivez la cuisson 5mn.
Incorporez enfin les pois gourmands et laissez cuire 1 mn de plus.
Egouttez bien tous les légumes.
A l'aide d'un couteau, retirez les petits chapeaux rectangulaires de pâte à chacun des feuilletés.Réservez-les.
Garnissez les feuilletés de légumes, dressez-les dans chaque assiette, nappez-les et entourez-les de sauce, puis couvrez avec les chapeaux.
Mettez une branche d'aneth sur chaque feuilleté pour faire jolie.
Mes notes:
- j'utilise de la pâte feuilletée surgelée que je décongèle
- on peut faire un tas de mélanges de légumes au choix ( dés de pommes de terre, tomates séchées, champignons, dés de féta...) avec un tas de sauces au choix.
- très souvent, pour me faciliter la vie, j'utilise des feuilletés pour vol au vent. Le but étant d'avoir un joli feuilleté rond ou rectangulaire avec des petits légumes différents, bien dressés,entouré d'une petite sauce.
- niveau déco de l'assiette, on peut se lâcher