Recette végétarienne: Flan aux framboises

1 avr. 2005

Voilà, j'ai acheté de l'agar-agar et je voulais faire un flan à base de compote de fruits (de pommes en fait). Seulement, je n'ai jamais utilisé de l'agar-agar, et j'ai peur que cela rate... Pourriez-vous me donner quelques conseils judicieux? Merci!

2 Recette avr. 2005

Flan aux framboises

Ingrédients Équivalences

2 g d'agar-agar
1/2 litre de préparation

Il faut 2 g d'agar-agar pour gélifier 1/2 litre de préparation.
Si ton agar-agar est en poudre, il suffit de la délayer dans le liquide et de faire bouillir 2 mn.
Si elle est en filaments ou en barre, il faut d'abord la faire tremper dans de l'eau froide avant de l'ajouter à la préparation, et il faut faire bouillir plus longtemps pour être sûr que tout est bien dissou.

3 avr. 2005

merci plume...pour être franche, je sais pas comment utiliser l'agar-agar...là ça éclarcit les choses

question:
avec la gélatine ordinaire, certaines substances empêchent de gélifier, comme le jus d'ananas...
est-ce que tu sais si certains aliments ont le même effet sur l'agar-agar?

4 avr. 2005

Je crois que oui mais je ne suis pas sûre...
En fait l'ananas contient des enzymes qui dissolvent les protéines mais je ne sais pas de quoi est constitué le gel d'agar-agar...
Il me semble avoir lu que si c'est trop acide ça prend moins bien, mais je confonds peut être avec autre chose...
Je vais faire des recherches!

5 avr. 2005

Bonjour plume11 et annachose!
Si cela peut t'aider dans tes recherches plume11, je crois que l'agar-agar est fait à partir d'une algue. Moi je me demandais si les flans "prennent" bien en l'utilisant...
A+!

6 avr. 2005

Oui ça prend, pas de problème!
Je fais même des mousses de fruits style bavarois avec.
La consistance n'est pas tout à fait la même qu'avec de la gélatine mais c'est plutôt plus ferme.

Je préfère de loin l'agar-agar en poudre pour la facilité d'utilisation.

7 avr. 2005

Oui, c'est ce que j'ai acheté... Je vais essayer un de ces prochains jours. Comment fais-tu les bavarois avec?

8 Recette avr. 2005

Flan aux framboises végétarien au coulis d'agar-agar

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
120 g de sucre
coulis de fruits (framboise ou cassis)
1/2 litre d'eau
2 g d'agar-agar

Ce que j'avais fait c'est un bavarois sans crème car je ne supporte pas le lait.
J'ai fait un appareil genre génoise avec 4 oeufs, 120 g de sucre, battus au batteur dans un bain-marie pendant 10 mn, puis encore 10 mn hors du bain marie à petite vitesse.
J'ai utilisé un coulis de fruits (cassis ou framboise), 1/2 litre + 2 g d'agar-agar, bouilli 5 mn.
J'ai incorporé délicatement le coulis tiède aux oeufs battus et j'ai versé dans un moule à ressort avec un fond de génoise.
J'ai laissé prendre et j'ai versé encore du coulis à l'agar-agar dessus pour faire le "miroir".
On doit pouvoir ajouter de la chantilly dans le mélange pour faire un vrai bavarois.

9 Recette avr. 2005

Flan aux framboises au sucre et cardamome

Ingrédients Équivalences

1,250kg de framboises
300gr de sucre
1 sachet d'agar-agar (10gr)
cardamome

Voilà les filles, j'ai fait un flan aux framboises avec de l'agar-agar. J'ai pris 1,250kg de framboises du congél que j'ai mixées, j'ai ajouté 300gr de sucre, un peu de cardamome, 1 sachet d'agar-agar (de 10gr, car je ne savais pas comment mesurer 3x 2gr...), j'ai mis à ébullition 3 minutes, puis rempli un récipient. C'était bon! J'ai bien envie de réessayer! Mais savez-vous comment mesurer 2gr d'agar-agar? Est-ce que cela correspond à 1 cuillère à café ou à thé?
Merci et à bientôt!

10 avr. 2005

Moi je l'achète en sachets prédosés de 2 g...

11 avr. 2005

...2g d'agar-agar en poudre = 1 cuiller à café rase.

12 avr. 2005

Merci kamoul!

13 Recette mai 2005

Flan aux framboises végétarien à l'agar agar

Ingrédients Équivalences

16g de gelatine animale
2g d'agar-agar

Coucou tout le monde! Plume, j'aurai besoin de ta science... J'ai une recette à base de gelatine, mais biensur, je rpefererai utiliser de l'agar agar. Seulement il faut, dans la recette originale, 16g de gelatine, mais comme j'achete des sachets pre-dosé (comme toi) de 2gr... je ne vais pas en mettre 8.... Et en même temps, puisque tu dis que 2g suffisent à gelifier 1/2l de liquide... Bref, ma question est: est-ce que le pouvoir gelifiant de l'agar agar est plus fort que celui de la gelatine animale?

14 mai 2005

Oui, il est environ 7 fois plus fort.
Donc tu dois pouvoir mettre un sachet de 2g à la place de 16 g de gélatine... Mais je ne garantie rien!!