Ingrédients
Équivalences
- 500 g de pois chiches
- 250 g de boulgour
- 4 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
- 160 ml de yaourt nature
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 8 c. à soupe de persil
- 8 c. à soupe de menthe fraîche
- 4 citrons
Koftas aux pois chiches et boulgour
pour 8
500 g de pois chiches
250 g de boulgour
4 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
160 ml de yaourt nature
2 petits oignons
2 gousses d’ail
8 c. à soupe de persil
8 c. à soupe de menthe fraîche
4 citrons
Condiment au piment et à la tomate :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 kg de tomates
2 petits oignons
2 concombres
4 piments forts
Koftas :
1- Trier les pois chiches. Les rincer sous l’eau froide et les mettre dans une casserole en les recouvrant de 7 cm d’eau froide. Couvrir aux trois quarts la casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes, éteindre le feu et couvrir et laisser tremper 1 heure.
2- égoutter et rincer les pois chiches, les remettre dans la casserole en les recouvrant de 7 cm d’eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire les pois chiches, à couvert, environ 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3- Faire tremper le boulgour 30 minutes dans de l’eau chaude. Égoutter et éponger avec du papier absorbant.
4- Râper les oignons, hacher l’ail et le persil, ciseler la menthe. Presser deux citrons en jus, couper les deux autres en quartiers et réserver ces derniers.
5- Réduire les pois chiches en purée. Ajouter le boulgour, le tahini, le yaourt, les oignons, l’ail, le persil, la menthe et le jus de citron. Bien mélanger et façonner à la main 32 croquettes. Les faire raffermir au réfrigérateur environ 1 heure.
6- Préchauffer le four à 450°F. Couvrir une plaque de papier d’aluminium et y déposer les koftas. Faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté : elles doivent être dorées.
7-Servir les koftas très chaudes avec des quartiers de citron et le condiment au piment et à la tomate.
Condiment :
1-Concasser les tomates, hacher l’oignon et le concombre, épépiner et hacher les piments forts.
2-Faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter les tomates, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Passer les tomates au chinois, et placer la purée au réfrigérateur 1 heure au réfrigérateur.
3- Ajouter l’oignon, le concombre et les piments à la purée de tomate. Servir froid avec les koftas.
pour 8
500 g de pois chiches
250 g de boulgour
4 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
160 ml de yaourt nature
2 petits oignons
2 gousses d’ail
8 c. à soupe de persil
8 c. à soupe de menthe fraîche
4 citrons
Condiment au piment et à la tomate :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 kg de tomates
2 petits oignons
2 concombres
4 piments forts
Koftas :
1- Trier les pois chiches. Les rincer sous l’eau froide et les mettre dans une casserole en les recouvrant de 7 cm d’eau froide. Couvrir aux trois quarts la casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes, éteindre le feu et couvrir et laisser tremper 1 heure.
2- égoutter et rincer les pois chiches, les remettre dans la casserole en les recouvrant de 7 cm d’eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire les pois chiches, à couvert, environ 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3- Faire tremper le boulgour 30 minutes dans de l’eau chaude. Égoutter et éponger avec du papier absorbant.
4- Râper les oignons, hacher l’ail et le persil, ciseler la menthe. Presser deux citrons en jus, couper les deux autres en quartiers et réserver ces derniers.
5- Réduire les pois chiches en purée. Ajouter le boulgour, le tahini, le yaourt, les oignons, l’ail, le persil, la menthe et le jus de citron. Bien mélanger et façonner à la main 32 croquettes. Les faire raffermir au réfrigérateur environ 1 heure.
6- Préchauffer le four à 450°F. Couvrir une plaque de papier d’aluminium et y déposer les koftas. Faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté : elles doivent être dorées.
7-Servir les koftas très chaudes avec des quartiers de citron et le condiment au piment et à la tomate.
Condiment :
1-Concasser les tomates, hacher l’oignon et le concombre, épépiner et hacher les piments forts.
2-Faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter les tomates, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Passer les tomates au chinois, et placer la purée au réfrigérateur 1 heure au réfrigérateur.
3- Ajouter l’oignon, le concombre et les piments à la purée de tomate. Servir froid avec les koftas.