Ingrédients
Équivalences
- 250g de brocolis
- 200g de petits champignons de paris
- 250g de carottes
- 3 cs de vin blanc sec
- 2 cs de vinaigre
- 2 cs d’huile
- 200 ml de bouillon de légumes
- ¼ de cc de thym
- ¼ de cc d’origan
- ¼ de cc de basilic
- ¼ de cc de livèche
- ½ oignon
- 4 gousses d’ail
- Zeste d’1/4 de citron non traité
- 1 clou de girofle
- 3 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- Noix de muscade
LEGUMES A LA MARINADE DE VIN BLANC
Pour 3 à 4 personnes
250g de brocolis, en petits bouquets
200g de petits champignons de paris (les plus grands seront coupés en 2)
250g de carottes, coupées en 2 en longueur, en demi rondelles de 3mm
Marinade :
3 cs de vin blanc sec
2 cs de vinaigre
2 cs d’huile
200 ml de bouillon de légumes
¼ de cc de thym
¼ de cc d’origan
¼ de cc de basilic
¼ de cc de livèche
½ oignon, finement haché
4 gousses d’ail, en fine tranches
Zeste d’1/4 de citron non traité
1 clou de girofle
3 grains de poivre
1 feuille de laurier
Noix de muscade râpés
Faire cuire les légumes dans une passoire métallique ou dans un panier vapeur placé au-dessus d'eau bouillante, à couvert. 10 à 15 minutes. Préparer la marinade avec le vin blanc, le vinaigre et l'huile. Verser le bouillon de légumes avec toutes les épices dans une petite casserole et faire cuire à petit feu et à couvert pendant 10 minutes, puis filtrer cette décoction à travers une passoire à grille fine. Disposer les légumes dans un saladier, arroser avec la marinade et mélanger le tout avec la décoction. Laisser macérer un moment avant de servir.
Modifié (juin 2005)