Ingrédients
Équivalences
- 3,5 litres de lait
- 200ml d'eau chaude
- 75 ml de vinaigre blanc
Recette Indienne
Voici la recette du panir:
Pour environ 600g de panir (ou paneer)
3,5 litre de lait
200ml d'eau chaude
75 ml de vinaigre blanc
1-Faire bouillir le lait en remuant constamment, à feu vif. enlever du feu
2- Mélanger l'eau et le vinaigre
3-Ajouter peu à peu au lait bouilli, jusqu'à ce qu'il tourne
4- Superposer trois ou quatre tissus (genre étamine) et les mettre sur une casserole. Filtrer le lait tourné. Attacher les coins du tissu et presser pour éliminer l'eau le plus possible. Suspendre pour fini d'égoutter. Placer la caillebotte toujours dans l'étamine sous un poids pendant 2 ou 3h afin qu'elle forme une masse compacte qui puisse être coupée en cubes ou émiettée
S'utilise dans les dessert et comme protéines principale dans certains plats.
Deux variantes:
KHOYA
Mettre à bouillir 2 litres de lait dans un kadhai. Réduire la flamme et laisser mijoter jusqu'à ce que le lait ait réduit de moitié, en remuant de temps en temps. Continuer à cuire le lait en remuant constamment et en grattant vers le bas les dépôts sur le bord du kadhai jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte consistante, soit environ 1h30. Laisser refroidir et solidifier.
CHHENA
Commencer comme pour le panir mais ne pas égoutter tout de suite. Laisser tremper le petit lait 1h puis égoutter. On doit obtenir une pâte onctueuse qui puisse se pétrir
Voici la recette du panir:
Pour environ 600g de panir (ou paneer)
3,5 litre de lait
200ml d'eau chaude
75 ml de vinaigre blanc
1-Faire bouillir le lait en remuant constamment, à feu vif. enlever du feu
2- Mélanger l'eau et le vinaigre
3-Ajouter peu à peu au lait bouilli, jusqu'à ce qu'il tourne
4- Superposer trois ou quatre tissus (genre étamine) et les mettre sur une casserole. Filtrer le lait tourné. Attacher les coins du tissu et presser pour éliminer l'eau le plus possible. Suspendre pour fini d'égoutter. Placer la caillebotte toujours dans l'étamine sous un poids pendant 2 ou 3h afin qu'elle forme une masse compacte qui puisse être coupée en cubes ou émiettée
S'utilise dans les dessert et comme protéines principale dans certains plats.
Deux variantes:
KHOYA
Mettre à bouillir 2 litres de lait dans un kadhai. Réduire la flamme et laisser mijoter jusqu'à ce que le lait ait réduit de moitié, en remuant de temps en temps. Continuer à cuire le lait en remuant constamment et en grattant vers le bas les dépôts sur le bord du kadhai jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte consistante, soit environ 1h30. Laisser refroidir et solidifier.
CHHENA
Commencer comme pour le panir mais ne pas égoutter tout de suite. Laisser tremper le petit lait 1h puis égoutter. On doit obtenir une pâte onctueuse qui puisse se pétrir