Pâte feuilletée végétarienne aux sucre et margarine

PÂTE FEUILLETÉE

Ingrédients :

200g de farine,
150g de margarine végétale,
2 à 3 càt de sucre brun (si vous comptez utiliser la pâte dans un plat sucré, sinon, ne pas en mettre)
sel, eau.

Préparation :

-Verser la farine dans une terrine (avec le sucre le cas échéant), avec une pincée de sel et 10cl d'eau froide.
-Travailler le tout en une masse homogène et lisse.
-Peser cette masse, pour connaître le poids exact de la matière grasse à incorporer: la moitié du poids de la pâte.
-Laisser reposer la pâte 20 minutes au frais.
-Pour une bonne réussite de la pâte feuilletée, plusieurs choses sont importantes:

1) Que la margarine ait la même consistance que la pâte (ni plus dure ni plus molle).
2) Que tous les ustensiles (y compris les mains) soient bien froids.

-Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle épais au centre.
-Placer alors en 1 bloc la margarine au centre du rectangle.
-Rabattez les bords de la pâte par-dessus, de manière à bien enfermer la margarine.
-Etaler ensuite la pâte en un nouveau rectangle.
-Plier le rectangle en trois, en rabattant d'abord le premier tiers vers vous et le troisième par dessus en remontant.
-Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite.
-Donner alors le second tour: étaler la pâte en un rectangle, la replier comme indiqué précédemment et donner un quart de tour.
-Laisser reposer la pâte 20 minutes au frigo.
-Recommencer l'opération 2 autres fois (la pâte feuilletée classique est à six tours, soit 3 séries de 2 tours avec un repos tous les 2 tours).