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Pâté végétal aux champignons et olives

21 réponses · 32791 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200g d'oignons émincés
  • 200g de champigons
  • 150g de graisse végétale ou beurre
  • 60g de levure maltée
  • 100g d'olives noires hachées
  • 15 biscottes complètes
Recette certifiée 100% sans IA
salut à tous-tes,

chose promise....

mon paté végétal sans four...
les quantitées sont aproximatives parce que je cuisine au pifomètre confus (ennuyé) .

200g d'oignons émincés.
200g de champigons (n'importe quelle variétée. moi quand j'ai pas de temps, j'utilise même des champ. surgelés de paris. c'est aussi bon.)
150g de graisse végétale ou beurre.
60g de levure maltée.
100g d'olives noires hachées.
15 biscottes complètes.
sel, poivre,herbes, persil, muscade...

faire dorer les oignons dans la graisse végétale ou le beurre.
lorsqu'ils sont bien dorés, baisser le feu et faire fondre à petit feu en mélangeant régulièrement (attention à ne pas cramer la graisse ! Température ).
ajouter les champignons et les faire fondre à feu doux également. ne pas couvrir pour permettre à l'eau des végétaux de s'évaporer. pendant ce temps, mettre les biscottes à "tremper" dans de l'eau, du lait ou du lait de soja, ou même un bouillon de légumes léger (refroidit !). quand les biscottes sont imbibées, les "éssorer" en les pressant doucement à la main (propre Cligne de l'oeil ) afin d'enlever l'excès de liquide. les ajouter aux légumes. faire cuire quelques minutes à feu fort en mélangeant vivement afin de "sécher" le mélange. ajouter olives et aromates.
HORS DU FEU: ajouter le levure. mélanger bien à la cuillère pour obtenir une préparation le plus homogène possible. (mais ne mixez surtout pas, il n'y aurait plus aucune texture.) verser dans une terrine. refroidir. c'est prêt. délicieux avec des cornichons. et en plus ça se congèle très bien en petits pots. un pique-nique? hop, on sort un paté du congélo !!! Très Heureux

titta
2
Hello , tu peux me dire ce qu'est la levure malté ???? Puis je utilisé de la levure de boulanger en poudre ???? merci

Ou pas du tout de levure c bon aussi ????

Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
3
coucou.
la levure maltée n'a rien a voir avec la levure de boulangerie ! Cligne de l'oeil ce n'est pas du tout une levure pour "faire gonfler". c'est comme la levure de bière en paillettes sauf que avec des extraits de malt je crois. en plus, il me semble que cette levure subit une transformation qui la rend différente de la levure de bière "vivante".
la levure maltée est extrèmement riche en vitamines du groupe B et en protéines. c'est donc un excellent produt pour les végétariens/vegans. et même pour tout le monde qui veut une alimentation saine!
par contre il ne faut pas la cuire. moi je la consomme sur des salades, sur les gratins de légumes saupoudrée après cuisson...etc.
elle a un gout assez fort et cette recette est quand même bien meilleur avec la levure maltée. on en trouve dans tous les magasins bio et/ou diététiques. ça vaut le coup d'en acheter . si vraiment t'en a pas, prend de la levure de bière banale (on entrouve en grandes surfaces). mais ce sera plus fade.

en tout cas pas de levure de boulangerie ! surtout que comme tu vois dans la recette, je met la levure en dernier et ça recuit pas après !

voili voilà.

bon paté et bon picnic !!! Cligne de l'oeil
titta
4
Bonjour, à toutes, je connais cette recette depuis des lustres, elle est extra, mais généralement je n'utilise que 60 gr de margarine végétale au lieu de 150 gr pour faire fondre mes oignons et le restant de mes légumes. Le résultat quand au goût est sensiblement le même et surtout beaucoup moins gras.

Heureux
5
Merci pour ta recette Titta ! C'est Okey !
Elle me fait bien envie, moi qui ne me suis pas encore lancée dans le pâté végétal mais qui en rêve depuis longtemps... je vais pouvoir me faire des petites portions individuelles et congeler, comme tu le dis (car je suis la seule à la maison à qui ces recettes font envie Cligne de l'oeil ... )
Au fait, as-tu essayé avec d'autres légumes que les champignons par hasard ??

A+
Wizzy Hello, Kikou, Bonjour
6
c'est pratique hein, à congeler !
pour d'autres légumes, moi non, mais une copine le fait avec des aubergines. je n'ai pas gouté car elle ne vit pas près d'ici, mais elle dit que c'est bon. elle fait d'abord griller l'aubergine pour donner un gout fumé. je pense que ça doit être miam aussi.

titta
7
Cette recette me tente bcp ... j'ai vu la meme recette sur un site de cuisine végé mais avec les proportions suivantes : 100g de champi - 100g d'oignons - 100g d'huile d'olive - 40g d'olives noires - 8 biscottes completes à faire tremper dans l'eau - 1 cs d'herbes de provence -sel, poivre, muscade, oignon deshydraté et 100g de levure maltée...

Mais les 100g de levure maltée de cette recette me semble énorme, non?

Le levure maltée apporte t elle une "saveur" au plat? ou principalement des éléments sains?

Bonne journée à toutes Cligne de l'oeil
8
Bonjour Bigmousse !

La levure diététique apporte un tas de vitamines B et d'autres choses.
Malheureusement la mienne se trouve dans un sachet plastique (pour la protéger des mites alimentaires Twisted Evil ) et je n'ai plus l'emballage.

La levure maltée en cuisine apporte surtout du goût car il me semble qu'elle perd ses qualités à la cuisson.
Sinon, si on veut les conserver, j'ai lu qu'il suffisait de l'ajouter à la fin du cuisson ou de la saupoudrer
Telle quelle, j'ai un peu de mal, mais mélanger à d'autres ingrédients le goût est extra Très Heureux mais j'ai du mal à le décrire ... Roulement de yeux Cligne de l'oeil

Flo
9
J'ai testé ce Pâté hier soir, c'était succulent !!! Très Heureux

Merci pour la recette, je vais la refaire très souvent car c'est vraiment délicieux!
10
bonjour,

petite précision et correction par rapport à ce qui a été écrit sur la levure maltée et la levure de bière/de boulanger.

la levure de bière est appelée également levure de boulanger, contrairement à ce qu'a écrit Titta, il n'y a aucune différence...juste une histoire de vocabulaire!...

quant à la levure maltée, c'est le résultat de la culture de saccharomyces cerevisiae ( autrement dit la levure de bière/de boulanger), enrichie de 7% de malt.

quelques liens pour compléter mon post:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
https://fr.wikipedia.org/wiki/Malt

En ce qui concerne la recette du pâté végétal, je fais à peu près pareil (moi aussi je fais assez au pif!) mais avec beaucoup moins de matières grasses.

On m'a offert ce we des pâtés végétaux fait dans une petite ferme bio en ardèche: 1 à l'olive et 1 à la provençale où apparemment il y a une base de purée de lentilles orange....ça m'a donné envie d'essayer...je ne connais pas les proportions donc je vais faire des essais et je vous tiens au courant.
il y avait aussi un pâté chataignes-champignons: la base étant une purée de chataignes.

voilà!
11
Fiesta Salut à toi esperluette Fiesta
Bonjour

Etoiles Magie C'est avec un grand plaisir que je t'accueille en tant que nouveau membre,
au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie !
Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, quelque soit ta demande!
Merci pour toutes tes précisions sur la levure C'est Okey !

Si tu n’as pas encore eu l’occasion de le visiter,
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Merlin (Enchanteur)

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Tendrement coeur
Et tu pourras aussi te présenter aux autres membres en te posant sur cette fleur :
Bonne continuation et bon appétit Cligne de l'oeil !
Bonnejournee
12
Je connais cette recette puisque c'est celle mise au point par ma copine Budy il y a des années. Y'a pas un seul forum végé qui ne connaisse le "budy pâté" et qui s'en régale, je confirme, il est trop trop bon ! Encore j'ai faim
13
bon ben elle me fait tente trop cette recette, en plus pas compliquée du tout.
Je tente l'expérience dès demain le temps d'aller chercher de la levure maltée
14
Hello, Kikou, Bonjour

A défaut de levure maltée, je peux mettre des germes de blé ? confus (ennuyé)
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Miam miam. C'est bon ! cool coeur

C'est simple à faire.J'ai mis 60 gr d'huile seulement.

Je pense que la prochaine fois cela sera encore meilleur car je vais essayé de trouver la levure maltée (je n'en trouve pas en grande surface..j'ai mis les germes de blé) et je réhydraterai les biscottes dans un bouillon de légumes.

bon weekend !
16
la levure maltée se trouve facilement en magasin bio.

bon truc de réhydrater les biscottes dans un bouillon de légumes.
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merci zou17300, le problème, chez moi je n'ai pas de boutique à proximité...
quand je vais sur Paris, j'en profite mais je ne peux pas prendre beaucoup de chose à la fois...

Comme plus ça va et plus j'achète bio, je vais peut-être finir par passer commande Heureux
18
je te comprends.

Quand je suis sur Paris (une fois par an), je vais chez les frères Tang faire le plein de chinoiseries introuvables dans ma province (la dernière fois j'en ai ramené une valise pleine ! Cligne de l'oeil )

sinon, je viens de faire cette après midi le pâté, miam il a l'air trop bon. Mais j'ai oublié les cornichons, alors je retourne vite fait bien fait au magasin (à défaut de tête j'ai des bonnes jambes) Je bondis de joie
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une valise ! Rire (lol) Tu as bien raison, j'en ferai autant à ta place !

Tu vas te régaler, il est très bon ce pâté végétal. cool coeur
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Ca y est je l'ai enfin goûté.

C'est vrai que c'est bon, ma fille en raffole, moi pas à ce point (je le trouve meilleur avec des cornichons) mais j'apprécie la texture.
21
je l'ai fait ! merci, quelle merveille !
par contre j'ai peut-être un poil trop salé donc à diminuer pour la prochaine fois ! merci !
22
Désolée Esperluette, Roulement de yeux pas d'accord !
Je prends des comprimés de levure de bière pour ses vitamines B, elle est différente de la levure de boulangerie Cligne de l'oeil
https://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_de_bi%C3%A8re
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