Ingrédients
Équivalences
- 200g de petites aubergines en cubes de 1 cm
- 1 cac sel
- 3 cas d'huile de colza
- 1 cas de graines de moutarde noire
- 1 cas de fenugrec moulu
- 2 piments rouges séchés brisés en morceaux
- 2 piments forts verts, frais, épépinés et émincés
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 cas de capsules de cardamome, moulues (1 cas=avant mouture)
- 1 cac de pâte de tamarin
- 125g de haricots mungo, triés et rincés
- 1,25litre de bouillon de légumes
- 500g de pommes de terre en grosses rondelles
- 125g de cèpes sèchées, trempées 20min. dans l'eau très chaudes, égouttées et hachés
- 250g de gombos (okras) émincés
- 500g de haricots verts, coupés en deux
- 2 brins de citronelle fraîche, finement ciselée (facultatif)
- zeste râpé d'un citron et son jus
- 2 cas de noix de coco râpée séchée
il parait y avoir bcp d'ingrédients mais au bout du compte c'est pas si mal si vous avez un grand choix d'épices et aromates chez vous...
Ragoût indonésien de légumes
200g de petites aubergines en cubes de 1 cm
1 cac sel
3 cas d'huile de colza
1 cas de graines de moutarde noire
1 cas de fenugrec moulu
2 piments rouges séchés brisés en morceaux
2 piments forts verts, frais, épépinés et émincés
6 gousses d'ail hachées
1 cas de capsules de cardamome, moulues (1 cas=avant mouture)
1 cac de pâte de tamarin
125g de haricots mungo, triés et rincés
1,25litre de bouillon de légumes
500g de pommes de terre en grosses rondelles
125g de cèpes sèchées, trempées 20min. dans l,eau très chaudes, égouttées et hachés
250g de gombos (okras) émincés
500g de haricots verts, coupés en deux
2 brins de citronelle fraîche, finement ciselée (facultatif)
zeste râpé d'un citron et son jus
2 cas de noix de coco râpée séchée
1-Placer les cubes d'aubergines avec le sel dans un grand bol et bien tournerTransférer dans une apssoire, presser avec une assiette, laissez dégorger 30 min. Rincer sous l,eau froide et égoutter soigneusement.
2-Faire chauffer huile dans une grande casserole. Faire sauter 2 min. environ graines de moutarde et fenugrec, piments, ail, cardamome et tamarin. Ajouter mung et bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser frémir à découvert 15 min.
3-Ajouter pommes de terre, aubergine, cèpes et gombos. Laisser frémir environ 10 minutes, à couvert. Incorporer les haricots verts et la citronelle, laisser frémir 10 min.
4-Mélanger enfin zeste et jus de citron, noix de coco; laisser frémir 1 minute. Laisser reposer 5 minutes, à découvert, servir sans attendre.
**Comme plat principal, je trouve ca un peu trop faible en protéines. Ajouter plus de haricots mungo, ou alors simplement ajouter des cubes de tofu ou même morceaux de seitan ou de tempeh...
Ragoût indonésien de légumes
200g de petites aubergines en cubes de 1 cm
1 cac sel
3 cas d'huile de colza
1 cas de graines de moutarde noire
1 cas de fenugrec moulu
2 piments rouges séchés brisés en morceaux
2 piments forts verts, frais, épépinés et émincés
6 gousses d'ail hachées
1 cas de capsules de cardamome, moulues (1 cas=avant mouture)
1 cac de pâte de tamarin
125g de haricots mungo, triés et rincés
1,25litre de bouillon de légumes
500g de pommes de terre en grosses rondelles
125g de cèpes sèchées, trempées 20min. dans l,eau très chaudes, égouttées et hachés
250g de gombos (okras) émincés
500g de haricots verts, coupés en deux
2 brins de citronelle fraîche, finement ciselée (facultatif)
zeste râpé d'un citron et son jus
2 cas de noix de coco râpée séchée
1-Placer les cubes d'aubergines avec le sel dans un grand bol et bien tournerTransférer dans une apssoire, presser avec une assiette, laissez dégorger 30 min. Rincer sous l,eau froide et égoutter soigneusement.
2-Faire chauffer huile dans une grande casserole. Faire sauter 2 min. environ graines de moutarde et fenugrec, piments, ail, cardamome et tamarin. Ajouter mung et bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser frémir à découvert 15 min.
3-Ajouter pommes de terre, aubergine, cèpes et gombos. Laisser frémir environ 10 minutes, à couvert. Incorporer les haricots verts et la citronelle, laisser frémir 10 min.
4-Mélanger enfin zeste et jus de citron, noix de coco; laisser frémir 1 minute. Laisser reposer 5 minutes, à découvert, servir sans attendre.
**Comme plat principal, je trouve ca un peu trop faible en protéines. Ajouter plus de haricots mungo, ou alors simplement ajouter des cubes de tofu ou même morceaux de seitan ou de tempeh...