Riz indien aux légumes et noix

Riz indien aux p'tits légumes

250g de tofou nature
250 g de riz complet
200g de chou-fleur
150g de p'tits pois écossés (ou le double en gousses)
2 tomates
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
50g de noix de cajou ou d'amandes
4 cs d'huile d'olive
2 clous de girofle
1 cc de pâte de curry légèrement pimentée
2 cc de gingembre frais râpé
1/2 l d'eau ou de bouillon

Faire revenir dans l'huile l'oignon haché puis le riz (comme un riz pilaf), l'ail, la carotte préalablement épluchée et découpée, ainsi que les épices. Remuer ensuite pdt qques min.
Ajouter l'eau (ou le bouillon) et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 min.
Ajouter ensuite les légumes (p'tits pois, chou-fleur et tomates) et le tofou émietté. Laisser cuire à feu doux, couvert, pdt 1/2h environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
En fin de cuisson, ajouter les noix et les amandes et laisser chauffer l'ensemble 5 min environ.
Hors du feu, couvrir et laisser reposer qques min.