Ingrédients
Équivalences
- 200 g de champignons sauvages assortis
- 75 g de beurre doux
- 1 oignon émincé
- 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
- 1 brin de romarin frais ciselé
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 350 g d’Arborio
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 litres de bouillon de légumes ou de poule
"RISOTTO AUX CHAMPIGNONS"
Examinez soigneusement les champignons afin de vous assurer qu’ils sont propres et exempts de tous débris ou salissures. Essuyez-les éventuellement avec un chiffon sec et supprimez les tiges filandreuses, puis coupez-les en gros dès.
Laissez fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse et faites doucement revenir l’oignon, l’ail et le romarin. Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez les champignons et mélangez intimement. Laissez mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Mouillez alors de vin blanc et mélangez. Attendez que l’alcool se volatilise pour verser le riz. Salez et poivrez. Lorsque le riz commence à crépiter, mouillez de bouillon, louche par louche, sans cesser de mélanger et en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
Procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore ferme sous le dent. Retirez la casserole du feu et incorporez le reste du beurre. Laissez reposer à couvert pendant 3 min, puis dresser le risotto sur un plat chaud. Présentez séparément le grana padano ou le parmesan. Cependant, si les champignons ont une saveur très prononcée, le fromage ne sera peut-être pas nécessaire.
Quelques suggestions : s’il est impossible de vous procurer des champignons sauvages, optez pour des produits de commerce. Si vous désirez une saveur plus prononcée, vous pouvez évidemment employer des cèpes séchés.
- • 200 g de champignons sauvages assortis
• 75 g de beurre doux
• 1 oignon émincé
• 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
• 1 brin de romarin frais ciselé
• 1 grand verre de vin blanc sec
• 350 g d’Arborio
• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 2 litres de bouillon de légumes ou de poule tenu au chaud
• grana padana ou parmesan râpé au dernier moment en accompagnement
Examinez soigneusement les champignons afin de vous assurer qu’ils sont propres et exempts de tous débris ou salissures. Essuyez-les éventuellement avec un chiffon sec et supprimez les tiges filandreuses, puis coupez-les en gros dès.
Laissez fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse et faites doucement revenir l’oignon, l’ail et le romarin. Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez les champignons et mélangez intimement. Laissez mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Mouillez alors de vin blanc et mélangez. Attendez que l’alcool se volatilise pour verser le riz. Salez et poivrez. Lorsque le riz commence à crépiter, mouillez de bouillon, louche par louche, sans cesser de mélanger et en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
Procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore ferme sous le dent. Retirez la casserole du feu et incorporez le reste du beurre. Laissez reposer à couvert pendant 3 min, puis dresser le risotto sur un plat chaud. Présentez séparément le grana padano ou le parmesan. Cependant, si les champignons ont une saveur très prononcée, le fromage ne sera peut-être pas nécessaire.
Quelques suggestions : s’il est impossible de vous procurer des champignons sauvages, optez pour des produits de commerce. Si vous désirez une saveur plus prononcée, vous pouvez évidemment employer des cèpes séchés.
