Salade de couscous aux haricots noirs et feta

Salade de couscous aux haricots noirs

310 ml de bouillon de légumes
1 tasse de couscous
1 courgette raâpée
1/4 cac de sel
1/4 cac de poivre
1/2 poivron rouge en dés
2 tasses de haricots noirs ou rouges cuits, rincés et égouttés
4 cas de pignons grillés
2 cas de persil frais haché
4 cas d'huile d'olive
1 cac de zeste de citron
2 cas de jus de citron
2 cac de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées finement
125g de feta en morceaux

1-Dans une casserole, porter le bouillon à ébulltion. Ajoute rle couscous, courgette, sel et poivre. Couvrir, retirer du feu. laisser reposer 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous et le mettre dans un saladier. Ajoute rpoivron rouge, haricots noirs, pignons et persil. Mélanger

2- Mélanger huile, zeste et jus de citron, moutarde de Dijon et ail. Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger pour bien enrober els ingrédients. Garnir de fromage feta.

Se garde une journée, couverte, au frigo