Recette végétarienne: Salade de mungo à la gujarati

Salut à tous
je cherche une idée pour utiliser les haricots mungo que j'ai mis a germer par curiosité, en general j'en agremente mes salades, avez vous d'autres astuces ou utilisations?

SALADE DE MUNGO à la GUJARATI

4 belles poignées de germes de mungo
3 tomates
1 oignon
1/4 de chou blanc
1 petite carotte
1 piment vert (fort ou doux, au choix)
1 petit bouquet de feuilles de coriandre
1/2 citron
1 c à café de sucre
Sel et poivre

Ebouillanter les germes de mungo quelques instants, de manière à les attendrir tout en conservant un croquant agréable (goûter pour vérifier la consistance). Les égoutter soigneusement sans les abîmer. Les mettre à refroidir.
Couper les tomates en petits dés ; émincer finement l'oignon, le chou en lanières et le piment vert ; râper la carotte ; hacher la coriandre.
Dans un petit bol, préparer la sauce avec le jus de citron, le sucre en poudre, le sel et le poivre.
Mélanger soigneusement et délicatement tous les ingrédients. Mettre au frais et servir froid.