Recette végétarienne: Tofu au four

1 mars 2005

Bonjour,

D'habitude j'utilise le tofu pour faire des farces, de la sauce bolo etc.

Mais j'ai voulu changer en le faisant mariner avec de la sauce soja et du curry. Je l'ai ensuite passer dans la poêle avec de l'huile d'olive. Je pensais (à tort?) que ça le rendrait croquant... Mais ça n'a pas marché.
Est-ce dû à la qualité du tofu? D'habitude j'achète du tofu bio qu'on trouve en grande surface et que j'aime bien. Cette fois j'avais pris du tofu japonais présenté en brique... Déjà, au premier abord, je ne l'ai pas aimé. Il était beaucoup moins spongieux, un peu comme un yaourt très très ferme. Ma première impression a été "beurk"...

Bon, tout ça pour savoir comment on fait du tofu frit?

Céline

2 Recette mars 2005

Tofu au four

Ingrédients Équivalences

250 g de tofu ferme pour grillades
2 c.s. de shoyu ou de tamari
1 c.c. de sucre complet
1 c.c. de gingembre râpé
1 c.c. d'ail écrasé
Huile pour cuisson

Le tofu que tu as utilisé doit être du tofu soyeux, on ne peut pas le faire frire.
Il s'utilise surtout dans la soupe au miso, ou pour faire des desserts.
Pour faire du tofu frit, utilises du tofu ferme et enlève le maximum d'humidité avec un torchon propre en le pressant.
Coupe le en tranches pas trop épaisses et fais frire à l'huile bien chaude.
Il vaut mieux ne pas le faire mariner si tu le veux croustillant.

Sinon tu peux essayer cette recette:

Tofu au four

250 g de tofu ferme pour grillades

marinade:
2 c.s. de shoyu ou de tamari
1 c.c. de sucre complet
1 c.c. de gingembre râpé
1 c.c. d'ail écrasé

Huile pour cuisson

envelopper le tofu dans un torchon propre, poser une planche et un poids par dessus et laisser égoutter 15 mn.
Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la marinade.
Faire chauffer le grill du four.
Couper le tofu en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.
Les tremper sur les 2 faces dans la marinade et laisser mariner 5 mn.
Verser 2 c.s. d'huile sur une plaque à four recouverte de papier alu.
Passer les tranches de tofu des deux côtés dans l'huile et les disposer sur la plaque (on peut aussi les huiles avec un pinceau.
Cuire le tofu sous le gril du four en retournant de temps en temps, surveiller pour qu'il ne brûle pas.
Quand on retourne les tranches on peut badigeonner avec le reste de marinade.
Il doit être doré et commencer à caraméliser.

Ce tofu est délicieux avec des légumes et une céréale ou dans un sandwich.
Il est même bon froid!
Ca vaut le coup d'en faire une grande quantité