Tofu aux légumes citronnés

Ingrédients:
2 carottes
1 poireau
1 échalote
300 g de tofu
150 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
le jus de 1/2 citron
2 branches de thym frais
sel
piment de cayenne

Préparation:
1. éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Nettoyer, laver et émincer le poireau. hacher l'échalote. Laver le thym et détacher les feuilles de teges. Égoutter le tofu et le couper en petits dés.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l'huile, ajouter la moitié du beurre et mettre le tofu. Saler et ajouter un peu de piment de cayenne. Faire sauter le tofu environ à feu moyen et en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le réserver en le couvrant.

3. Faire chauffer dans la poêle le reste de l'huile, ajouter le reste du beurre et faire revenir l'échalote et les légumes quelques instants à feu moyen et en tournant. Ajouter la crème fraîche. Verser le jus de citron et faire cuire la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

4. Saler, ajouter un peu de piment de cayenne. Mélanger le tofu avec la sauce et faire chauffer à couvert. Accompagner de riz.